Ruam Mit – Buntes Thai-Gelee-Dessert in Kokosmilch

Kokosmilch-Basis vorbereiten: Kokosmilch und Wasser in einen Topf geben und gut verrühren. Zucker und Salz hinzufügen. Wenn du Pandanblätter verwendest, diese leicht anquetschen und ebenfalls in den Topf geben.

Die Mischung unter Rühren langsam erhitzen, bis der Zucker sich vollständig gelöst hat und die Kokosmilch einmal kurz aufwallt. Nicht sprudelnd kochen, damit sie nicht ausflockt. Topf vom Herd nehmen, Pandanblätter entfernen und die Kokosmilch auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Wartezeit 30 min

Für die Tapioka-Perlen einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Tapiokaperlen einrieseln lassen und sofort umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.

Tapiokaperlen bei sanftem Köcheln 12–15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie größtenteils durchsichtig sind und nur ein kleiner weißer Punkt in der Mitte bleibt, den Herd ausschalten, Topf abdecken und 10 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 10 min

Die Perlen in ein Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen, bis sie nicht mehr zusammenkleben und klar aussehen. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für das bunte Gelee Wasser in einen Topf geben und Agar-Agar-Pulver gleichmäßig darüber streuen. Gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und 5 Minuten quellen lassen.

Wartezeit 5 min

Zucker hinzufügen und die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. 2–3 Minuten leicht sprudelnd kochen lassen, damit sich Agar-Agar vollständig löst. Wenn du eine Schicht mit Kokosmilch möchtest, jetzt die Kokosmilch einrühren.

Die heiße Geleemasse in 3–4 hitzebeständige Schüsseln aufteilen. Jede Portion mit ein paar Tropfen unterschiedlicher Lebensmittelfarbe (rot, grün, gelb) einfärben und gut verrühren.

Die gefärbten Flüssigkeiten in flache Formen oder Auflaufformen gießen, sodass etwa 1–1,5 cm hohe Schichten entstehen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bis das Gelee fest ist (ca. 30–45 Minuten), dann im Kühlschrank gut durchkühlen.

Wartezeit 45 min

Das feste Gelee aus den Formen stürzen und mit einem Messer in kleine Würfel oder Streifen schneiden, sodass bunte Stückchen entstehen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn du frische Früchte verwendest (z.B. Mango oder Jackfruit), diese in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden. Erdnüsse, falls benutzt, grob hacken. Alles beiseitestellen.

Zum Anrichten die gut gekühlte Kokosmilch-Basis nochmals umrühren. In Schalen jeweils etwas Eis, eine Portion Tapiokaperlen und eine großzügige Menge bunter Geleestücke geben. Mit Früchten, Erdnüssen und Minzblättchen garnieren und sofort servieren.