Pulled-Seitan-Burger mit Rauch-BBQ und cremigem Krautsalat

Schritte

1. Schritt 1

   Weißkohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden und den Kohl in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. In eine große Schüssel geben.

   400 g Weißkohl (äußere Blätter entfernt)
2. Schritt 2

   Karotten schälen und grob raspeln. Zu dem fein geschnittenen Kohl in die Schüssel geben.

   120 g Karotten
3. Schritt 3

   In einer zweiten Schüssel veganen Joghurt, vegane Mayonnaise, Apfelessig, Zitronensaft, Ahornsirup oder Zucker, Senf, Salz, Pfeffer und nach Wunsch Selleriesamen mit einem Schneebesen zu einem glatten Dressing verrühren.

   10 g Senf mittelscharf 5 g Salz (Menge nach Geschmack anpassen) 80 g Vegane Mayonnaise 120 g Veganer Joghurt (ungesüßt) 10 g Zitronensaft frisch gepresst 10 g Ahornsirup oder Zucker 1 g Selleriesamen (optional, für typischen Coleslaw-Geschmack) 20 g Apfelessig 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
4. Schritt 4

   Dressing über Kohl und Karotten geben. Alles mit den Händen oder zwei Löffeln kräftig durchmischen und den Kohl dabei leicht ausdrücken, damit er etwas weicher wird.

5. Schritt 5

   Frühlingszwiebeln waschen, Wurzel und welke Teile entfernen und in feine Ringe schneiden. Unter den Krautsalat mischen. Den Krautsalat abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

   1 h 0 min

   20 g Frühlingszwiebeln
6. Schritt 6

   Seitan aus der Packung nehmen, eventuell abtupfen. In grobe Stücke reißen oder schneiden. Jedes Stück mit den Fingern oder zwei Gabeln in dünne, faserige Streifen „zupfen“, bis eine pulled-ähnliche Struktur entsteht.

   400 g Seitan (fix und fertig, z.B. natur oder „Hähnchen“-Style) (gekühlt, ungegart)
7. Schritt 7

   Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen. In einer Schüssel BBQ-Sauce, Sojasauce, Tomatenmark, Ahornsirup, Apfelessig, Flüssigrauch (falls verwendet), Paprikapulver geräuchert und edelsüß, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chiliflocken oder Cayenne, Pfeffer und Salz gründlich verrühren.

   20 g Sojasauce (hell oder klassisch, salzarm bevorzugt) 3 g Knoblauchpulver 120 g BBQ-Sauce (rauchig, vegan) 3 g Flüssigrauch (optional, je nach Stärke evtl. weniger) 250 ml Gemüsebrühe (kräftig, heiß) 30 g Tomatenmark (zweifach konzentriert) 25 g Ahornsirup 4 g Salz (Menge nach Salzgehalt der Brühe anpassen) 6 g Paprikapulver geräuchert 4 g Paprikapulver edelsüß 15 g Apfelessig 3 g Zwiebelpulver 2 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 g Chiliflocken oder Cayennepfeffer (Menge nach Schärfewunsch anpassen)
8. Schritt 8

   Die heiße Gemüsebrühe zur Marinade geben und alles zu einer glatten, relativ flüssigen BBQ-Mischung verrühren.

9. Schritt 9

   Die gezupften Seitanstreifen in eine flache Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben und mit der warmen BBQ-Marinade übergießen. Gut durchmischen, so dass alles bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten, besser bis zu 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

   30 min

10. Schritt 10

    Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

    250 g Zwiebeln, gelb oder rot
11. Schritt 11

    Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelstreifen hineingeben, mit Salz bestreuen und langsam 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

    15 min

    10 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl 2 g Salz
12. Schritt 12

    Ahornsirup oder Zucker zu den Zwiebeln geben, Hitze leicht erhöhen und weitere 3–5 Minuten braten, bis die Zwiebeln schön karamellisiert sind. Balsamicoessig und Pfeffer hinzufügen, kurz einkochen lassen, dann die Pfanne beiseitestellen.

    5 min

    10 g Balsamicoessig 1 g Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 8 g Ahornsirup oder Zucker
13. Schritt 13

    Eine große Pfanne erhitzen und das Öl hineingeben. Den marinierten Seitan mit wenig Marinade (nicht alles auf einmal) in die Pfanne geben, so dass er nicht im Sud kocht. Bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis die Streifen leicht kross sind und die Sauce sirupartig eingekocht ist. Nach Bedarf portionsweise arbeiten und bei jeder Portion etwas Marinade zugeben.

    10 min

    20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Anbraten)
14. Schritt 14

    Burgerbrötchen quer aufschneiden. Schnittflächen dünn mit veganer Butter oder Margarine bestreichen. In einer sauberen Pfanne oder auf einem Grill bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten mit der Schnittfläche nach unten rösten, bis sie goldbraun sind.

    3 min

    4 Stk Vegane Burgerbrötchen (Brioche-Style oder Vollkorn) 20 g vegane Butter oder Margarine (zum Rösten der Brötchen)
15. Schritt 15

    Salatblätter waschen, trocken schleudern und in burgergerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Essiggurken in Scheiben bereitlegen, falls nicht schon geschnitten.

    120 g Tomaten (reif) 40 g Blätter von Kopfsalat, Romana oder Eisbergsalat 40 g Essiggurken in Scheiben
16. Schritt 16

    Untere Brötchenhälften mit etwas BBQ-Sauce bestreichen. Ein paar Salatblätter darauf legen, dann reichlich Pulled-Seitan darauf verteilen. Karamellisierte Zwiebeln, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben darauf geben. Nach Wunsch nochmals etwas BBQ-Sauce darüber träufeln. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und leicht andrücken.

    60 g Zusätzliche BBQ-Sauce (zum Servieren)
17. Schritt 17

    Pulled-Seitan-Burger sofort servieren, jeweils mit einer großzügigen Portion cremigem Krautsalat auf dem Teller. Optional zusätzlich mit Holzspießen fixieren, damit alles gut zusammenhält.