Kool – Reichhaltige Meeresfrüchtesuppe aus Jaffna
Originalname Kool
Kool ist eine kräftige, würzige Meeresfrüchtesuppe aus Jaffna (Nord-Sri Lanka). Verschiedene Fische und Meeresfrüchte werden mit Gemüse, Tamarinde und Kokosmehl zu einem sämigen Eintopf gekocht, der traditionell mit Reis serviert wird. Diese Version ist an europäische Zutaten angepasst, behält aber das typische Aroma von Chili, Pfeffer, Kreuzkümmel und Fenchel.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 33 g
- Eiweiß
- 54 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 17 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Alle Meeresfrüchte vorbereiten: Miesmuscheln putzen und offene, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Garnelen, Fisch und Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
400 g Miesmuscheln (frisch oder aufgetaut, ohne Bart) 200 g Tintenfischtuben (gereinigt) 300 g fester Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) -
Süßkartoffeln und Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Wasserkastanien (oder Sellerie) in Scheiben, Zwiebeln in feine Streifen, Tomaten in Würfel, Okra in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken.
15 g Ingwer 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 150 g Süßkartoffeln 120 g Rote Zwiebeln 80 g Okraschoten 20 g Knoblauchzehen 150 g Wasserkastanien (oder Selleriestangen als Ersatz) 120 g Tomaten -
Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Fenchel- und Koriandersamen sowie getrocknete Chilischoten in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften. Etwas abkühlen lassen, dann im Mörser oder Mixer zu einem feinen Gewürzpulver mahlen.
Wartezeit 2 min
1 TL Koriandersamen 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner 1 TL Fenchelsamen 1 TL Kreuzkümmelsamen 3 Stück Getrocknete Chilischoten (mittlere Schärfe) -
Kokosmehl und Reismehl in einer Schüssel mit ca. 200 ml des kalten Wassers glattrühren, damit später keine Klümpchen entstehen. Beiseitestellen.
1500 ml Wasser 30 g Reismehl 40 g Kokosmehl (oder sehr fein gemahlene Kokosraspel) -
In einem großen Topf Kokosöl erhitzen. Zwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch, Ingwer und Curryblätter zugeben und weitere 1–2 Minuten mitbraten.
Wartezeit 4 min
20 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer 2 Zweig(e) Curryblätter (frisch, ersatzweise getrocknet) 120 g Rote Zwiebeln 2 EL Kokosöl -
Das frisch gemahlene Gewürzpulver und Kurkuma in den Topf geben, kurz mitrösten. Dann Süßkartoffeln, Kürbis, Wasserkastanien (oder Sellerie) und Okra hinzufügen, gut umrühren.
½ TL Kurkuma 150 g Wasserkastanien (oder Selleriestangen als Ersatz) 1 ½ TL Schwarze Pfefferkörner 3 Stück Getrocknete Chilischoten (mittlere Schärfe) 150 g Süßkartoffeln 1 TL Kreuzkümmelsamen 150 g Kürbis (z.B. Hokkaido oder Butternut) 1 TL Koriandersamen 1 TL Fenchelsamen 80 g Okraschoten -
Das restliche Wasser angießen, Tamarindenpaste einrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 20 min
20 g Tamarindenpaste (konzentriert) 120 g Tomaten 1500 ml Wasser -
Die angerührte Kokos-Reismehl-Mischung unter ständigem Rühren in die köchelnde Suppe gießen. Weitere 5–10 Minuten leicht kochen lassen, bis die Suppe deutlich eindickt. Falls sie zu dick wird, etwas Wasser zugeben.
Wartezeit 8 min
30 g Reismehl 40 g Kokosmehl (oder sehr fein gemahlene Kokosraspel) -
Jetzt die Meeresfrüchte und Tomatenwürfel in die Suppe geben. Sanft umrühren, nochmals 5–7 Minuten köcheln, bis Fisch und Garnelen gerade gar sind und die Muscheln sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln aussortieren.
Wartezeit 7 min
400 g Miesmuscheln (frisch oder aufgetaut, ohne Bart) 300 g Garnelen (roh, geschält, entdarmt) 300 g fester Weißfisch (z.B. Kabeljau, Seelachs, ohne Haut und Gräten) 200 g Tintenfischtuben (gereinigt) 120 g Tomaten -
Die Suppe mit Salz abschmecken und vom Herd nehmen. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) -
Während die Suppe zieht, Basmatireis nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, abgießen und warm halten. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün in feine Ringe bzw. grob hacken.
Wartezeit 12 min
10 g Koriandergrün (für das Topping) 300 g Basmatireis (als Beilage, optional) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping) -
Kool in tiefen Schalen anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen und mit dem gekochten Reis servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher Chili am Tisch nachschärfen.
300 g Basmatireis (als Beilage, optional) 10 g Koriandergrün (für das Topping) 20 g Frühlingszwiebeln (für das Topping)
Utensilien
- Kleiner Mixer oder Mörser
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Sieb
- Kleine Pfanne
- großer Topf
- Holzlöffel
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