Odiyal Kool – Sri-lankische Meeresfrüchtesuppe mit Palmyrah-Mehl
Originalname Odiyal Kool
Odiyal Kool ist eine herzhafte, dicke Meeresfrüchtesuppe aus dem Norden Sri Lankas. Fisch, Krabben und Muscheln werden mit Wurzelgemüse, Tamarinde und aromatischen Gewürzen gekocht. Palmyrah-Mehl (Odiyal) bindet die Suppe cremig und verleiht einen leicht nussig-erdigen Geschmack. Ideal als wärmende Hauptmahlzeit.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 36 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gemüse vorbereiten: Kartoffeln, Süßkartoffeln und Kochbanane schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotten ebenfalls schälen und würfeln. Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Chilischoten längs aufschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen). Frühlingszwiebeln und Koriandergrün für die Garnitur in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitelegen.
120 g Kochbanane (grüne Kochbanane, nicht süße Dessertbanane) 2 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, Schärfe nach Wunsch) 120 g Zwiebeln ¼ Bund Koriandergrün (kleiner Bund, für Garnitur) 150 g Karotten 200 g Kartoffeln 150 g Süßkartoffeln 2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur) 20 g Ingwer 120 g Tomaten (reif, aber fest) 5 Stück Knoblauchzehen -
Meeresfrüchte vorbereiten: Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Krabben kontrollieren und ggf. entdarmen. Muscheln gründlich waschen, geöffnete oder beschädigte Exemplare entsorgen. Alles kühl stellen, bis es in die Suppe kommt.
300 g Krabben (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schale) 300 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, geputzt, geschlossene aussortieren) 500 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Seelachs oder Kabeljau) -
Tamarindenbasis herstellen: Tamarindenmark in einer kleinen Schüssel mit ca. 100 ml warmem Wasser aus der Gesamtmenge verrühren und 10 Minuten stehen lassen, damit es sich löst. Danach durch ein Sieb streichen, um Fasern und Kerne zu entfernen. Die Tamarindenflüssigkeit beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
1200 ml Wasser 30 g Tamarindenmark (ohne Kerne; alternativ Tamarindenpaste) -
Gewürze anrösten: In einem großen Topf das Öl erhitzen. Senfsamen und Fenchelsamen zugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis die Senfsamen anfangen zu springen. Dann Curryblätter, Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Pfeffer zufügen und 30–60 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet, aber nichts anbrennt.
10 Stück Curryblätter (frisch, alternativ getrocknet) 20 g Ingwer ½ TL Senfsamen (schwarz oder braun) 5 Stück Knoblauchzehen 3 TL Currypulver (srilankisch oder mildes bis mittleres Currypulver) ½ TL Kurkuma (gemahlen) ½ TL Fenchelsamen (ganz) 2 TL Koriander (gemahlen) 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl oder Kokosöl) -
Zwiebeln und Chilischoten in den Topf geben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3 Minuten mitdünsten, bis sie weich werden und Saft abgeben.
120 g Zwiebeln 2 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, Schärfe nach Wunsch) 120 g Tomaten (reif, aber fest) -
Wurzelgemüse und Kochbanane in den Topf geben, kurz mit den Gewürzen vermengen. Restliches Wasser (ca. 1100 ml) angießen, Tamarindenflüssigkeit und Salz zufügen. Alles gut umrühren, aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 25 min
1200 ml Wasser Salz (nach Geschmack) 150 g Karotten 30 g Tamarindenmark (ohne Kerne; alternativ Tamarindenpaste) 120 g Kochbanane (grüne Kochbanane, nicht süße Dessertbanane) 150 g Süßkartoffeln 200 g Kartoffeln -
Palmyrah-Mehl in einer Schüssel mit 150–200 ml kaltem Wasser glatt verrühren, sodass keine Klümpchen bleiben. Diese Mischung nach und nach in die köchelnde Suppe einrühren. Weitere 10 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze kochen, dabei regelmäßig rühren, bis die Suppe deutlich eindickt.
Wartezeit 10 min
120 g Palmyrah-Mehl (Odiyal-Flour; alternativ Cassava-/Tapiokamehl, aber Geschmack weicht ab) -
Kokosmilch in die Suppe gießen und gut unterrühren. Jetzt Fischstücke, Krabben und Muscheln hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten ziehen lassen, bis der Fisch gar ist, die Krabben rosa und die Muscheln sich geöffnet haben. Geschlossene Muscheln entsorgen.
Wartezeit 10 min
500 g Fischfilet (fester weißer Fisch, z.B. Seelachs oder Kabeljau) 300 g Krabben (roh, geschält, entdarmt, mit oder ohne Schale) 300 g Muscheln (z.B. Miesmuscheln, geputzt, geschlossene aussortieren) 400 ml Kokosmilch (Vollfett aus der Dose) -
Suppe abschmecken: Limettensaft einrühren und mit Salz und ggf. etwas zusätzlichem Pfeffer oder Chilischote nachschärfen. Die Konsistenz soll sämig und eher dick sein; falls nötig mit etwas heißem Wasser verdünnen oder bei offener Pfanne kurz einkochen lassen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Chilischoten (frisch, rot oder grün, Schärfe nach Wunsch) 2 EL Limettensaft (frisch gepresst) 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen) -
Anrichten: Odiyal Kool in vorgewärmte tiefe Teller oder Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Sofort servieren, dazu passt gekochter Reis, Fladenbrot oder einfach so als sättigende Suppe.
2 Stück Frühlingszwiebeln (für Garnitur) ¼ Bund Koriandergrün (kleiner Bund, für Garnitur)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Sieb
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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