Poo Pad Pong Karee – Krabbe im thailändischen Curry-Ei
Originalname Poo Pad Pong Karee
Aromatisches thailändisches Wokgericht aus saftiger Krabbe in cremiger Curry-Ei-Sauce mit Sellerie und Zwiebeln. Mild-würzig, leicht süßlich und perfekt zu Jasminreis – ein Klassiker der thailändischen Meeresküche, ideal zum Teilen oder als besonderes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
640 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 65 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Jasminreis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der passenden Menge Wasser (nach Packungsangabe, meist 1 Teil Reis zu 1,3–1,5 Teilen Wasser) in einem Topf zum Kochen bringen, dann auf sehr kleine Hitze stellen und mit Deckel 12–15 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
Jasminreis gründlich in kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. Mit der passenden Menge Wasser (nach Packungsangabe, meist 1 Teil Reis zu 1,3–1,5 Teilen Wasser) in einem Topf zum Kochen bringen, dann auf sehr kleine Hitze stellen und mit Deckel 12–15 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und zugedeckt 5–10 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 20 min
300 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie in schräge, dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden.
Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Stangensellerie in schräge, dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs halbieren, Kerne nach Wunsch entfernen und in feine Ringe schneiden.
10 g Rote Chilischote (mild bis mittelscharf) 80 g Zwiebel (gelb oder rot) 60 g Stangensellerie 10 g Knoblauch 30 g Frühlingszwiebel -
Schritt 3 Kokosmilch in eine Schüssel geben. Eier hineinschlagen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Currypaste und Currypulver einrühren, bis sich die Paste vollständig mit der Kokosmilch verbunden hat.
Kokosmilch in eine Schüssel geben. Eier hineinschlagen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis eine homogene Mischung entsteht. Currypaste und Currypulver einrühren, bis sich die Paste vollständig mit der Kokosmilch verbunden hat.
25 g gelbe Currypaste (thailändische gelbe Currypaste) 2 TL Curry-Pulver (mildes Currypulver) 3 Stück Eier (Größe M) 200 ml Kokosmilch -
Schritt 4 In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in die Curry-Ei-Mischung geben und gründlich unterrühren.
In einer kleinen Schüssel Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker in die Curry-Ei-Mischung geben und gründlich unterrühren.
2 TL Zucker (am besten Palmzucker, sonst brauner Zucker) 1 ½ EL Fischsauce 1 ½ TL Speisestärke (z.B. Maisstärke, für die Bindung der Sauce) 50 ml Wasser (zum Anrühren der Stärke) 1 EL Austernsauce 1 EL Helle Sojasauce -
Schritt 5 Krabbenfleisch, falls nötig, trocken tupfen und eventuell vorhandene Schalenteile entfernen. Größere Stücke bei Bedarf grob zerteilen, damit sie später gleichmäßig garen.
Krabbenfleisch, falls nötig, trocken tupfen und eventuell vorhandene Schalenteile entfernen. Größere Stücke bei Bedarf grob zerteilen, damit sie später gleichmäßig garen.
400 g Krabbenfleisch (gekocht oder roh, aus der Schale gelöst, z.B. Blaue Schwimmkrabbe oder Garnele als Ersatz) -
Schritt 6 Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken. Knoblauch und Chili zugeben und 20–30 Sekunden bei mittelhoher bis hoher Hitze anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
Wok oder große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und schwenken. Knoblauch und Chili zugeben und 20–30 Sekunden bei mittelhoher bis hoher Hitze anbraten, bis sie duften, aber nicht braun werden.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Erdnussöl oder neutrales Woköl) -
Schritt 7 Zwiebel und Stangensellerie in den Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind, aber noch Biss haben.
Zwiebel und Stangensellerie in den Wok geben und unter Rühren 2–3 Minuten braten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind, aber noch Biss haben.
60 g Stangensellerie 80 g Zwiebel (gelb oder rot) -
Schritt 8 Krabbenfleisch in den Wok geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es gerade eben durch ist (bei vorgegarten Krabben nur kurz erhitzen). Darauf achten, dass nichts ansetzt.
Krabbenfleisch in den Wok geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten, bis es gerade eben durch ist (bei vorgegarten Krabben nur kurz erhitzen). Darauf achten, dass nichts ansetzt.
400 g Krabbenfleisch (gekocht oder roh, aus der Schale gelöst, z.B. Blaue Schwimmkrabbe oder Garnele als Ersatz) -
Schritt 9 Die vorbereitete Curry-Ei-Mischung kurz durchrühren und in den Wok gießen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist, die angerührte Stärke unter Rühren zugeben und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und cremig wird. Dabei laufend rühren, damit das Ei leicht stockt, aber nicht zu einem Rührei wird.
Die vorbereitete Curry-Ei-Mischung kurz durchrühren und in den Wok gießen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und alles sanft köcheln lassen. Sobald die Flüssigkeit heiß ist, die angerührte Stärke unter Rühren zugeben und weitere 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und cremig wird. Dabei laufend rühren, damit das Ei leicht stockt, aber nicht zu einem Rührei wird.
Wartezeit 2 min
25 g gelbe Currypaste (thailändische gelbe Currypaste) 200 ml Kokosmilch 3 Stück Eier (Größe M) 1 ½ TL Speisestärke (z.B. Maisstärke, für die Bindung der Sauce) 2 TL Zucker (am besten Palmzucker, sonst brauner Zucker) 1 EL Helle Sojasauce 1 EL Austernsauce 50 ml Wasser (zum Anrühren der Stärke) 2 TL Curry-Pulver (mildes Currypulver) 1 ½ EL Fischsauce -
Schritt 10 Frühlingszwiebeln unterheben und 30–60 Sekunden mitgaren, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch frisch grün bleiben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Frühlingszwiebeln unterheben und 30–60 Sekunden mitgaren, bis sie leicht zusammenfallen, aber noch frisch grün bleiben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 30 g Frühlingszwiebel -
Schritt 11 Poo Pad Pong Karee sofort mit frisch gegartem Jasminreis servieren. Limettenhälfte in Spalten schneiden und zum Gericht reichen. Nach Wunsch am Tisch mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Chili abschmecken.
Poo Pad Pong Karee sofort mit frisch gegartem Jasminreis servieren. Limettenhälfte in Spalten schneiden und zum Gericht reichen. Nach Wunsch am Tisch mit etwas zusätzlicher Fischsauce oder Chili abschmecken.
300 g Jasminreis (als Beilage, roh gewogen) ½ Stück Limette (in Spalten zum Servieren)
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Esslöffel und Teelöffel
- Kochmesser
- Schüsseln
- Messbecher
- Kochlöffel oder Wender
- Topf mit Deckel für Reis
- Wok oder große Pfanne
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