Roadrunner Chicken mit Limettenmarinade und frischer Avocado-Tomaten-Salsa

Hähnchenbrustfilets von überschüssigem Fett befreien. Wenn sie sehr dick sind, der Länge nach einmal fast ganz durchschneiden und wie ein Buch aufklappen oder leicht flachklopfen, damit sie überall etwa gleich dick sind (ca. 1,5–2 cm).

Für die Marinade Knoblauchzehen schälen und fein hacken oder pressen. Limetten heiß abwaschen, trocknen, die Schale von etwa einer Limette fein abreiben (nur das Grüne) und alle Limetten auspressen.

In einer großen Schüssel Olivenöl, Limettensaft und -abrieb, gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Honig sowie eine gute Prise Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Koriander grob hacken und untermischen.

Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und gut wenden, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist. Schüssel abdecken und mindestens 1 Stunde, besser 2–4 Stunden, im Kühlschrank marinieren lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Für die Salsa Tomaten entkernen (optional) und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Rote Zwiebel fein würfeln. Jalapeño der Länge nach aufschneiden, Kerne und weiße Innenhäute nach Wunsch entfernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken. Korianderblätter grob hacken.

Tomaten-, Avocado-, Zwiebel- und Jalapeñowürfel in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Olivenöl, einer guten Prise Salz und Pfeffer verrühren, dann über das Gemüse geben. Koriander unterheben und alles vorsichtig mischen, damit die Avocadowürfel nicht zerdrückt werden. Bis zum Servieren kühl stellen.

Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne leicht mit neutralem Öl einpinseln. Hähnchen aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen. Marinade verwerfen.

Hähnchenbrustfilets bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite etwa 5–7 Minuten grillen, bis sie schöne Grillstreifen haben und innen gerade eben durchgegart sind (Kerntemperatur ca. 72 °C). Nicht zu lange grillen, damit das Fleisch saftig bleibt. Danach 3–5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Gegrillte Hähnchenbrustfilets in Scheiben aufschneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Avocado-Tomaten-Salsa toppen oder daneben anrichten. Nach Wunsch mit zusätzlichen Korianderblättern und Limettenspalten servieren.