Francesinha – Portugiesisches Überbackenes Fleisch-Sandwich

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken.

In einem Topf Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dann Knoblauch kurz mitdünsten.

Mehl über die Zwiebeln stäuben und 1–2 Minuten rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.

Mit Bier ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen bleiben. Passierte Tomaten, Brühe und Portwein hinzufügen und alles glatt rühren.

Lorbeerblätter, Piri-Piri-Sauce, Worcestershire-Sauce, Paprikapulver und Zucker einrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Sauce aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 25–30 Minuten leise köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 25 min

Lorbeerblätter entfernen. Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser oder Brühe in der Konsistenz anpassen. Warm halten.

Steaks trocken tupfen, ggf. in 4 kleinere Stücke schneiden. Beidseitig leicht salzen und pfeffern.

Bratwürste längs halbieren. Chouriço in Scheiben schneiden. Kochschinken in je 2 Stapel für jedes Sandwich einteilen.

In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis sie außen kräftig gebräunt und innen noch saftig sind. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.

Im verbliebenen Bratfett Bratwürste und Chouriço rundum anbraten, bis sie goldbraun sind. Beiseitestellen.

Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen. In einer Pfanne oder im Ofen von beiden Seiten goldbraun rösten.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder ofenfeste Formen bereitstellen.

Jeweils eine Scheibe Toast als Boden legen. Darauf eine Lage Kochschinken, etwas Chouriço und Bratwurst, dann ein Steakstück und wieder Kochschinken legen. Mit einer zweiten Toastscheibe abschließen. Leicht andrücken.

Käsescheiben so auf den Sandwiches verteilen, dass Oberseite und Seiten großzügig bedeckt sind. Die Sandwiches auf das Backblech oder in ofenfeste Formen setzen.

Sandwiches im Ofen 8–10 Minuten überbacken, bis der Käse vollständig geschmolzen und leicht gebräunt ist.

Wartezeit 10 min

Für die optionalen Pommes Kartoffeln schälen und in Stifte schneiden. In kaltem Wasser 10 Minuten wässern, dann gut abtrocknen.

Wartezeit 10 min

Frittieröl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 160–170 °C erhitzen. Kartoffeln in 2–3 Portionen 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch hell sind. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Öl auf 180 °C erhitzen. Pommes erneut 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen und sofort salzen.

Kurz vor dem Servieren die Sauce nochmals erhitzen. Jede Francesinha auf einen tiefen Teller setzen. Einen großzügigen Schöpfer heiße Sauce darüber und um das Sandwich herum gießen, bis es fast im Saucenspiegel steht.

Pommes frites nach Wunsch direkt in die Sauce setzen oder separat daneben servieren. Sofort heiß genießen.