Spargel-Tarte mit Kirschtomaten und Feta

Für den Teigboden Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Würfeln dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu einer krümeligen Masse verreiben, bis keine großen Butterstücke mehr sichtbar sind.

Ei und kaltes Wasser zum Mehl-Butter-Gemisch geben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig gerade zusammenhält, damit er mürbe bleibt.

Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

In der Zwischenzeit den Spargel vorbereiten: Enden abschneiden. Unteres Drittel bei Bedarf schälen. Lange Stangen halbieren oder dritteln, sodass sie später gut in die Tarteform passen.

Spargel in einem Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser 3–4 Minuten blanchieren, bis er kräftig grün und leicht bissfest ist. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 4 min

Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren. Feta in kleine Würfel brechen oder schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Zitrone heiß abwaschen und etwas Schale fein abreiben.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl ausstreuen, sodass Boden und Rand leicht bedeckt sind. Überschüssige Brösel ausklopfen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz bei Raumtemperatur geschmeidig werden lassen. Auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, etwas größer als die Form. In die Form legen, vorsichtig andrücken und einen Rand von ca. 2–3 cm hochziehen. Überstehenden Teig abschneiden.

Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Ein Stück Backpapier darauflegen, mit Hülsenfrüchten oder Backkugeln beschweren und den Teig im vorgeheizten Ofen 10 Minuten blind vorbacken. Danach Papier und Hülsenfrüchte entfernen.

Wartezeit 10 min

Für den Guss Sahne, Milch und Eier in einer Schüssel verquirlen. Knoblauch, Thymian und Zitronenschale unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Den vorgebackenen Tarteboden mit Olivenöl bepinseln. Den abgetropften Spargel gleichmäßig darauf verteilen. Kirschtomaten und Feta darübergeben.

Den Eier-Sahne-Guss gleichmäßig über Spargel, Tomaten und Feta gießen. Die Füllung sollte knapp unter dem Rand stehen.

Die Tarte im Ofen bei 190 °C weitere 25–30 Minuten backen, bis der Guss gestockt und die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt.

Wartezeit 30 min