Manjar branco – brasilianischer Kokospudding mit Pflaumensoße
Originalname Manjar branco
Cremiger brasilianischer Kokospudding aus Kokosmilch und Kondensmilch, mit einem Hauch Vanille und auf einem Bett aus samtiger Pflaumensoße serviert. Ein festlicher Dessert-Klassiker, der sich gut vorbereiten lässt und herrlich erfrischend aus dem Kühlschrank kommt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 8 g
- Eiweiß
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 50 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Eine große Napfform oder eine Gugelhupfform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) leicht mit kaltem Wasser ausspülen und beiseitestellen. So lässt sich der Pudding später besser stürzen.
Eine große Napfform oder eine Gugelhupfform (ca. 1,5 l Fassungsvermögen) leicht mit kaltem Wasser ausspülen und beiseitestellen. So lässt sich der Pudding später besser stürzen.
-
Schritt 2 Kondensmilch, Kokosmilch und Vollmilch in einen großen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
Kondensmilch, Kokosmilch und Vollmilch in einen großen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt verrühren.
500 ml Vollmilch 400 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) 395 g Kondensmilch, gezuckert -
Schritt 3 Zucker und Speisestärke gründlich in die Milchmischung einrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr zu sehen sind. Kokosraspel und eine kleine Prise Salz hinzufügen und erneut verrühren.
Zucker und Speisestärke gründlich in die Milchmischung einrühren, bis keine Stärkeklumpen mehr zu sehen sind. Kokosraspel und eine kleine Prise Salz hinzufügen und erneut verrühren.
60 g Speisestärke (z.B. aus Mais) 40 g Kokosraspel (fein) Salz (nach Geschmack) 60 g Zucker -
Schritt 4 Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Sobald sie dicker wird, auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 5–7 Minuten weiterkochen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht, der beim Rühren deutliche Spuren zieht.
Topf auf mittlere Hitze stellen und die Masse unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam erhitzen. Sobald sie dicker wird, auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 5–7 Minuten weiterkochen, bis ein sehr dicker Pudding entsteht, der beim Rühren deutliche Spuren zieht.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 5 Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Masse sofort in die vorbereitete, noch leicht feuchte Form füllen, Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt einrühren. Masse sofort in die vorbereitete, noch leicht feuchte Form füllen, Oberfläche mit einem Löffel glatt streichen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wartezeit 30 min
1 TL Vanilleextrakt -
Schritt 6 Den abgekühlten Pudding abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Den abgekühlten Pudding abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen und fest werden lassen.
Wartezeit 4 h 0 min
-
Schritt 7 Für die Pflaumensoße die getrockneten Pflaumen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser übergießen. Zucker, Zimtstange und den Streifen Orangenschale hinzufügen.
Für die Pflaumensoße die getrockneten Pflaumen in einen kleinen Topf geben und mit Wasser übergießen. Zucker, Zimtstange und den Streifen Orangenschale hinzufügen.
200 g Pflaumen getrocknet (ohne Stein) 1 Stück Orangenschale (dünner Streifen, unbehandelte Orange) 60 g Zucker 1 Stück Zimtstange 300 ml Wasser -
Schritt 8 Pflaumenmischung aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit etwas sirupartig wird.
Pflaumenmischung aufkochen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren und 10–15 Minuten offen sanft köcheln lassen, bis die Pflaumen weich sind und die Flüssigkeit etwas sirupartig wird.
Wartezeit 15 min
-
Schritt 9 Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Orangenschale entfernen. Orangensaft und nach Wunsch Rum unterrühren. Soße etwas abkühlen lassen; sie soll zum Servieren lauwarm oder vollständig kalt sein.
Topf vom Herd nehmen, Zimtstange und Orangenschale entfernen. Orangensaft und nach Wunsch Rum unterrühren. Soße etwas abkühlen lassen; sie soll zum Servieren lauwarm oder vollständig kalt sein.
Wartezeit 20 min
2 EL Orangensaft 1 EL Rum (optional, brauner Rum) -
Schritt 10 Zum Servieren den Rand der Form kurz mit einem Messer lösen. Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen (nur bis knapp unter den Rand), dann eine Platte auflegen und den Pudding vorsichtig stürzen.
Zum Servieren den Rand der Form kurz mit einem Messer lösen. Form einige Sekunden in heißes Wasser tauchen (nur bis knapp unter den Rand), dann eine Platte auflegen und den Pudding vorsichtig stürzen.
Wartezeit 3 min
-
Schritt 11 Pflaumensoße um den gestürzten Manjar branco herum verteilen oder portionsweise anrichten. Nach Belieben mit einigen extra Kokosraspeln bestreuen und gut gekühlt servieren.
Pflaumensoße um den gestürzten Manjar branco herum verteilen oder portionsweise anrichten. Nach Belieben mit einigen extra Kokosraspeln bestreuen und gut gekühlt servieren.
Utensilien
- Schneebesen
- Napfform oder Gugelhupfform
- Esslöffel und Teelöffel
- Topf groß
- Schüssel
- Kochlöffel oder Teigspatel
- Topf klein
- Messbecher
- Schneidebrett und Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.