Brasilianischer Pudim de Leite (Karamell-Milchpudding)

Eine Napfform oder Kranzform (ca. 22–24 cm Durchmesser, 1,5–2 l Fassungsvermögen) bereitstellen. Zucker und Wasser in einen schweren Topf geben und kurz umrühren, damit alles gleichmäßig befeuchtet ist.

Topf bei mittlerer Hitze ohne weiteres Rühren erhitzen. Den Zucker sirupartig kochen lassen, bis ein gleichmäßiger, goldbrauner Karamell entsteht. Zwischendurch den Topf höchstens vorsichtig schwenken, damit nichts anbrennt.

Sobald der Karamell eine tief goldene Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen. Den heißen Karamell sofort in die Napfform gießen und durch vorsichtiges Drehen der Form den Boden und, soweit möglich, die Seiten gleichmäßig auskleiden. Vorsicht: sehr heiß! Form beiseitestellen und den Karamell etwas fest werden lassen.

Wartezeit 5 min

Für die Puddingmasse die gezuckerte Kondensmilch in eine große Schüssel geben. Vollmilch hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene, glatte Flüssigkeit entsteht.

Eier und Eigelb in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sie gut vermischt sind, aber nicht aufschlagen. Dann zur Milchmischung geben. Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und alles vorsichtig, aber gründlich verrühren, ohne viel Luft unterzuheben.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel gießen. Dadurch werden eventuelle Eierschalenteile oder Eiweißklümpchen entfernt und die Textur besonders seidig.

Die leicht abgekühlte Karamellform auf ein tiefes Backblech oder in eine große Auflaufform stellen. Die gesiebte Puddingmasse langsam in die Form gießen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser zum Kochen bringen. Das tiefe Blech in den Ofen schieben, die Puddingform steht bereits darin. Dann vorsichtig so viel heißes Wasser in das Blech gießen, dass die Form etwa zur Hälfte im Wasserbad steht.

Pudim im Wasserbad ca. 60–75 Minuten backen, bis die Masse am Rand gestockt ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Ein hineingestecktes Messer oder Holzstäbchen sollte fast sauber wieder herauskommen, mit nur wenigen cremigen Krümeln.

Wartezeit 1 h 15 min

Form aus dem Wasserbad nehmen und auf einem Gitterrost auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.

Wartezeit 3 h 0 min

Zum Stürzen den Rand des Pudings vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen. Eine Platte mit leicht erhöhtem Rand (für den Karamellsirup) auf die Form legen, beides festhalten und zügig wenden. Kurz warten, bis der Pudding sich löst und der flüssige Karamell darüberläuft. Gekühlt servieren, in Scheiben schneiden.