Mohinga – Burmesische Fischsuppe mit Reisnudeln
Originalname Mohinga
Mohinga ist die wohl bekannteste burmesische Fischsuppe und gilt als Nationalgericht Myanmars. Eine kräftige Brühe aus Fisch, Zitronengras, Bananenstiel, Knoblauch und Ingwer wird mit Reisnudeln serviert und mit frischen Kräutern, Limette, Chili und knusprigen frittierten Kichererbsen garniert. Hartgekochte Eier und eine leicht dickliche, würzige Sauce machen die Suppe besonders sättigend und aromatisch – ideal als wärmendes Hauptgericht oder exotisches Wochenendprojekt.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
620 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 6 g
- davon Zucker
- 25 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 1900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras mit dem Messerrücken anklopfen und in 3–4 Stücke teilen. Bananenstiel von den harten äußeren Schichten befreien und das zarte Innere in feine Scheiben schneiden.
15 g Knoblauchzehe 20 g Ingwer 2 Stange Zitronengras (unteres Drittel, frisch) 120 g Bananenstiel (nur der zarte innere Teil; alternativ Knollensellerie verwenden) 150 g Zwiebel -
Fischfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Größere Stücke grob zerteilen, damit sie gleichmäßig garen.
500 g Fischfilet (mager, z.B. Tilapia, Seelachs oder Kabeljau, ohne Haut und Gräten) -
In einem großen Topf 1 EL Öl erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten, ohne dass sie bräunen.
Wartezeit 5 min
150 g Zwiebel 15 g Knoblauchzehe 3 EL pflanzliches Öl (zum Anbraten) 20 g Ingwer -
Kurkuma und Paprikapulver in den Topf geben und kurz mitrösten, bis es duftet. Dann Wasser, Zitronengrasstücke, Bananenstielscheiben und Lorbeerblätter hinzufügen. Aufkochen lassen.
Wartezeit 10 min
120 g Bananenstiel (nur der zarte innere Teil; alternativ Knollensellerie verwenden) 2 Stück Lorbeerblatt 2 Stange Zitronengras (unteres Drittel, frisch) 1 ½ TL Kurkuma (gemahlen) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1500 ml Wasser -
Sobald die Brühe kocht, die Fischstücke zugeben. Hitze reduzieren und die Suppe 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Fisch gar und zart ist.
Wartezeit 20 min
500 g Fischfilet (mager, z.B. Tilapia, Seelachs oder Kabeljau, ohne Haut und Gräten) -
Fischstücke mit einer Schaumkelle aus der Brühe heben und in eine Schüssel geben. Zitronengras und Lorbeerblätter entfernen. Die Fischstücke mit zwei Gabeln in kleinere Stücke zerzupfen. Beiseitestellen.
-
Reismehl in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten hell anrösten, bis es leicht nussig duftet, dabei ständig rühren. Vom Herd nehmen.
Wartezeit 4 min
3 EL Reismehl (alternativ fein gemahlener roher Reis) -
Das geröstete Reismehl mit etwas kalter Brühe aus dem Topf glattrühren, sodass eine klumpenfreie Paste entsteht. Diese unter Rühren in die köchelnde Suppe geben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Brühe leicht andickt.
Wartezeit 10 min
-
Die gezupften Fischstücke zurück in die Suppe geben. Fischsauce, Zucker und ggf. etwas Salz zufügen und abschmecken. Bei sehr milder Würze noch etwas Fischsauce ergänzen. Die Suppe nun bei sehr kleiner Hitze warm halten.
1 TL Zucker 3 EL Fischsauce 500 g Fischfilet (mager, z.B. Tilapia, Seelachs oder Kabeljau, ohne Haut und Gräten) Salz (nach Geschmack) -
Reisnudeln nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 250 g Reisnudeln (flache oder runde Reisnudeln für Suppe) -
Für die Eier einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Eier vorsichtig hineingeben und 8–9 Minuten hart kochen. Danach unter kaltem Wasser abschrecken, schälen und längs halbieren. Nach Wunsch mit etwas Sojasauce und Salz würzen.
Wartezeit 10 min
1 EL Sojasauce (optional für die Eier) 4 Stück Eier (Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Kichererbsen portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
Wartezeit 8 min
300 ml pflanzliches Öl (zum Frittieren) 100 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose gut abgetropft) Salz (nach Geschmack) -
Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Korianderblätter grob schneiden. Chili in dünne Ringe schneiden. Limette in Spalten teilen.
10 g Koriandergrün (frisch) 1 Stück rote Chili (frisch, mittelscharf) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 30 g Frühlingszwiebel -
Zum Servieren Reisnudeln auf vier große Schalen verteilen. Heiße Fischsuppe darüber schöpfen, sodass die Nudeln gut bedeckt sind.
250 g Reisnudeln (flache oder runde Reisnudeln für Suppe) 500 g Fischfilet (mager, z.B. Tilapia, Seelachs oder Kabeljau, ohne Haut und Gräten) -
Jede Schale mit je zwei Eierhälften, einer Handvoll frittierten Kichererbsen, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chiliringen garnieren. Limettenspalten dazu reichen, damit sich jeder am Tisch nach Geschmack Säure hinzufügen kann.
100 g Kichererbsen (gekocht, aus der Dose gut abgetropft) 1 Stück rote Chili (frisch, mittelscharf) 1 Stück Limette (in Spalten zum Servieren) 10 g Koriandergrün (frisch) 30 g Frühlingszwiebel 4 Stück Eier (Größe M)
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- großer Suppentopf
- Sieb
- kleiner Topf
- Kleine Schüssel
- Schaumkelle
- Pfanne
- Kochlöffel
- Messer
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