Traditioneller Rheintaler Ribel (Ribelmais)

Milch und Wasser in einen grossen Topf geben und das Salz einrühren. Die Flüssigkeit auf mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiss ist, aber noch nicht kocht.

Den groben Maisgrieß unter ständigem Rühren langsam in die heisse Flüssigkeit einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen.

Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Masse unter Rühren etwa 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich eingedickt ist und sich vom Topfboden löst.

Wartezeit 7 min

Butter für die Grundmasse zur heissen Maismasse geben und einrühren, bis sie vollständig geschmolzen und gut verteilt ist.

Den Topf vom Herd nehmen. Die Masse vollständig auskühlen lassen, dann abgedeckt mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Mais gut quellen kann.

Wartezeit 8 h 0 min

Die durchgezogene Maismasse aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einer Gabel oder den Händen in grobe, unregelmässige Brösel zerreissen. Grössere Klumpen ebenfalls zerpflücken, damit alles ungefähr erbsen- bis haselnussgross ist.

Eine grosse beschichtete Pfanne erhitzen. Etwa die Hälfte der Butter und das Öl hineingeben und schmelzen lassen. Die zerpflückte Maismasse in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen.

Den Ribel bei mittlerer bis mittelhoher Hitze langsam rösten. Anfangs nur gelegentlich wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet. Dann alle paar Minuten mit einem Holzlöffel wenden und die Stücke weiter zerzupfen, bis alles rundum goldbraun und knusprig ist. Das dauert je nach Pfanne 20–30 Minuten.

Wartezeit 25 min

Während des Röstens nach Bedarf die restliche Butter in Flöckchen zugeben und unterrühren, damit der Ribel schön saftig und aromatisch wird. Heiss servieren, nach Belieben mit Apfelmus, Kompott, Kaffee oder einem Stück Käse.