Seebarsch in Zitronen-Buttersauce
Originalname Seebarsch in Buttersauce
Zart gebratene Seebarschfilets treffen auf eine samtige Zitronen-Buttersauce mit frischen Kräutern. Das Gericht vereint feinen Fischgeschmack mit einer reichhaltigen, aber leichten Sauce und passt perfekt zu Kartoffeln, Reis oder einem einfachen Gemüsegemüse. Ideal für ein elegantes Abendessen, lässt sich aber in kurzer Zeit zubereiten.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
420 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Seebarschfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuell verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Die Hautseite leicht rautenförmig einritzen, dabei nur die Haut schneiden, nicht ins Fleisch. Filets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und bei Raumtemperatur kurz stehen lassen.
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 800 g Seebarschfilets (mit Haut, möglichst mittlere Filets) -
Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch die Presse drücken. Petersilie, Dill und Schnittlauch kalt abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitrone abreiben (nur die gelbe Schale) und anschließend auspressen, Saft beiseitestellen.
1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 6 g Schnittlauch (frisch) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 40 g Schalotten (entspricht etwa 1–2 kleinen Schalotten) 6 g Dill (frisch) 10 g Petersilie (glatt, frisch) -
Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Seebarschfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 3–4 Minuten ohne Bewegung braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, Filets vorsichtig wenden und je nach Dicke weitere 2–3 Minuten garen, bis der Fisch gerade eben durch ist, aber noch saftig. Filets aus der Pfanne nehmen, warm stellen (z.B. im leicht vorgewärmten Ofen bei ca. 60–70 °C).
Wartezeit 7 min
800 g Seebarschfilets (mit Haut, möglichst mittlere Filets) 2 EL Olivenöl (zum Braten) -
In derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 20 g der Butter schmelzen. Schalottenwürfel und Knoblauch zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie bräunen zu lassen. Falls Mehl zum Binden verwendet wird, jetzt darüberstäuben und kurz unter Rühren anschwitzen.
Wartezeit 3 min
40 g Schalotten (entspricht etwa 1–2 kleinen Schalotten) 1 EL Mehl (optional, nur bei Bedarf zum leichten Binden der Sauce) 1 Stück Knoblauchzehen (klein bis mittelgroß) 80 g Butter (in guter Qualität) -
Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Pfannenboden lösen. Wein 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, dann Fischfond angießen. Auf mittlerer Hitze 5–7 Minuten simmern lassen, bis die Flüssigkeit deutlich reduziert und etwas sämig ist.
Wartezeit 7 min
80 ml Weißwein (trocken) 120 ml Fischfond (oder Gemüsefond, möglichst ohne Zusatzstoffe) -
Sahne einrühren und die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft, eine Prise Zucker sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren. Abschmecken: Die Sauce soll ausgewogen zwischen Säure und Butternote schmecken.
Wartezeit 3 min
60 ml Sahne (zum Verfeinern, mindestens 30 % Fett) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) 1 Prise Zucker (eine kleine Prise zum Abrunden der Sauce) Salz (nach Geschmack) -
Pfanne vom Herd ziehen. Die restliche kalte Butter in kleinen Stücken nach und nach in die heiße, aber nicht mehr kochende Sauce einrühren, bis sie glänzend und leicht gebunden ist. Gehackte Petersilie, Dill und Schnittlauch unterheben. Falls nötig, mit etwas weiterem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
10 g Petersilie (glatt, frisch) 80 g Butter (in guter Qualität) 6 g Dill (frisch) 6 g Schnittlauch (frisch) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Saft und etwas Abrieb) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Seebarschfilets zurück in die Pfanne zur Sauce legen oder auf vorgewärmte Teller setzen und mit der Zitronen-Buttersauce nappieren. Nach Belieben mit Zitronenspalten servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder gedünstetes Gemüse.
½ Stück Zitrone (in Spalten zum Servieren, optional) 800 g Seebarschfilets (mit Haut, möglichst mittlere Filets)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Messbecher
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Zitronenpresse
- Kleine Schüssel
- feine Reibe
- scharfes Messer
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