Salzkammergut-Seeforellenfilet mit Kräuterkartoffeln

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Seeforellenfilets kalt abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Eventuelle verbliebene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Hautseite kontrollieren, lose Schuppen ggf. abziehen.

Kartoffeln schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. In einen Topf geben, knapp mit kaltem Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. 12–15 Minuten leicht köcheln, bis die Kartoffeln gar, aber noch bissfest sind. Abgießen und im Topf ausdampfen lassen.

Wartezeit 15 min

Während die Kartoffeln kochen, Petersilie und Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Blätter der Petersilie abzupfen und beides fein schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, etwas Schale fein abreiben und die Zitrone halbieren.

Die Seeforellenfilets auf der Fleischseite mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Filets 5–10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sie gleichmäßiger garen.

Wartezeit 10 min

In einer ofenfesten Pfanne oder einem flachen Bräter das neutrale Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten einlegen und 2–3 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.

Wartezeit 3 min

Hitze auf mittel reduzieren. Filets wenden, ein kleines Stück Butter (ca. 10 g von der Gesamtmenge) in die Pfanne geben und kurz aufschäumen lassen. Einen Spritzer Zitronensaft und den Weißwein oder Fischfond angießen. Pfanne sofort in den vorgeheizten Ofen stellen und die Filets je nach Dicke 5–8 Minuten fertig garen, bis sie gerade eben durch sind und in Lamellen zerfallen.

Wartezeit 8 min

Während der Fisch im Ofen ist, in einem zweiten großen Topf oder einer Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch kurz darin anschwitzen, ohne ihn bräunen zu lassen. Die gegarten Kartoffelwürfel zugeben, vorsichtig schwenken und 2–3 Minuten in der Butter glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann Petersilie und Schnittlauch untermischen.

Wartezeit 3 min

Pfanne mit den Seeforellenfilets aus dem Ofen nehmen. Filets vorsichtig auf einen warmen Teller setzen. Den Sud in der Pfanne auf dem Herd bei mittlerer Hitze kurz einkochen lassen. Nach Belieben die Sahne einrühren und 1–2 Minuten leicht köcheln, bis eine leicht sämige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 2 min

Zum Anrichten die Kräuterkartoffeln auf vorgewärmte Teller geben. Je ein Seeforellenfilet mit der knusprigen Haut nach oben daraufsetzen. Mit der Zitronen-Butter-Sauce nappieren und nach Wunsch mit etwas frischem Zitronenabrieb und Kräutern bestreuen. Sofort servieren.