Gebratener Barramundi mit Zitronen-Kräuterbutter
Zart gebratene Barramundi-Filets mit knuspriger Haut, serviert mit einer frisch geschlagenen Zitronen-Kräuterbutter aus Petersilie, Schnittlauch und einem Hauch Knoblauch. Das Gericht ist leicht, aromatisch und erinnert mit seiner feinen Zitrusnote und dem saftigen Fisch an einen sonnigen Tag am Meer – perfekt zu Kartoffeln, Gemüse oder einem frischen Salat.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 2 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 0 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Petersilie und Schnittlauch waschen und gut abtrocknen. Fein schneiden und zur Butter geben.
100 g Butter (zimmerwarm) ½ Bund Schnittlauch ½ Bund Petersilie -
Die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben (nur das Gelbe). Die Zitrone halbieren und 1–2 EL Saft auspressen. Abrieb und zunächst 1 EL Zitronensaft zur Butter geben.
1 Stück Zitrone (unbehandelt, für Abrieb und Saft) -
Knoblauch fein hacken oder durch eine Presse drücken und mit Salz und Pfeffer zur Kräuterbutter geben. Alles mit einer Gabel oder einem Löffel gründlich zu einer glatten, cremigen Zitronen-Kräuterbutter vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 1 Stück Knoblauchzehe -
Die Zitronen-Kräuterbutter zu einer Rolle formen (z.B. auf Backpapier) und straff einrollen, oder in ein kleines Schälchen streichen. Mindestens 5 Minuten kaltstellen, damit sie etwas fester wird.
Wartezeit 5 min
-
Barramundi-Filets unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen, besonders die Hautseite. Eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
800 g Barramundi-Filets (mit Haut, möglichst gleich dicke Stücke) -
Die Fleischseite der Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Wer eine extra knusprige Haut möchte, kann die Hautseite sehr dünn und gleichmäßig mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
Salz (nach Geschmack) 20 g Weizenmehl (optional, für extra knusprige Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Eine große Pfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Olivenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter leicht schäumt, aber nicht braun wird.
2 EL Olivenöl 1 EL Butter -
Die Barramundi-Filets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen. Mit einem Pfannenwender die Filets in den ersten 20–30 Sekunden leicht andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt und gleichmäßig bräunt.
-
Die Filets je nach Dicke etwa 4–5 Minuten auf der Hautseite braten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fischfleisch zu etwa zwei Dritteln gegart aussieht.
-
Die Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite weitere 1–3 Minuten braten, bis der Fisch gerade eben gar ist, aber innen noch saftig. Nicht zu lange braten, damit er nicht trocken wird.
-
Die Pfanne vom Herd ziehen. Je ein bis zwei Scheiben oder einen Klecks Zitronen-Kräuterbutter auf jedes Filet geben und kurz in der Restwärme anschmelzen lassen.
Wartezeit 1 min
-
Den Barramundi sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, die knusprige Haut nach oben. Mit etwas zusätzlicher Zitronen-Kräuterbutter servieren. Dazu passen z.B. Salzkartoffeln, gebratenes Gemüse oder ein frischer grüner Salat.
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Schüssel
- Backpapier oder Frischhaltefolie
- Pfannenwender
- Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.