Klassischer Rheinischer Sauerbraten vom Rind

Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Porree putzen und grob in Stücke schneiden. Rinderbraten von groben Sehnen befreien, aber möglichst im Ganzen lassen.

Rotweinessig, Rotwein und Wasser in einem Topf mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Pimentkörnern, Gewürznelken, Pfefferkörnern und Zucker aufkochen. Das geschnittene Gemüse zugeben, einmal aufkochen und dann vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 1 h 0 min

Den Rinderbraten in einen ausreichend großen, nicht metallischen Behälter legen. Den vollständig abgekühlten Sud mit dem Gemüse darüber gießen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Abdecken und im Kühlschrank 2–4 Tage marinieren lassen, dabei den Braten ein- bis zweimal täglich wenden.

Wartezeit 48 h 0 min

Nach der Marinierzeit den Braten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Das Gemüse mit einer Schaumkelle aus dem Sud heben und beiseitestellen. Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem schweren Bräter das Öl erhitzen und den Braten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er schön gebräunt ist. Leicht salzen und pfeffern.

Das beiseitegestellte Gemüse zum Fleisch in den Bräter geben und kurz mitrösten. Dann etwa zwei Drittel der Marinadenflüssigkeit angießen, bis der Braten gut zu zwei Dritteln bedeckt ist. Aufkochen lassen, Deckel aufsetzen und den Bräter in den Ofen stellen.

Den Sauerbraten im Ofen bei 160 °C insgesamt ca. 2,5–3 Stunden schmoren, bis er sehr zart ist. Zwischendurch ein- bis zweimal wenden und bei Bedarf etwas weitere Marinade angießen.

Wartezeit 2 h 30 min

Den fertigen Braten aus dem Bräter heben und in Alufolie oder abgedeckt warm halten. Schmorsud mit Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die aufgefangene Flüssigkeit wieder in den Topf geben.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und eine helle Mehlschwitze zubereiten. Unter Rühren nach und nach etwas von der passierten Flüssigkeit zugießen, bis eine glatte, leicht dickliche Sauce entsteht. Diese zur restlichen Sauce geben und gut verrühren.

Wartezeit 5 min

Rosinen und grob zerbröselte Printen oder Lebkuchen in die Sauce geben und einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie sich aufgelöst bzw. weich geworden sind. Mit Zucker (oder Rübenkraut), Salz und Pfeffer abschmecken – die Sauce soll eine harmonische süß-saure Note haben.

Wartezeit 10 min

Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der heißen Sauce servieren. Klassische Beilagen sind Kartoffelklöße, Spätzle oder Salzkartoffeln sowie Apfelrotkohl.