Klassisches schwedisches Pyttipanna mit Spiegelei

Kartoffeln schälen. In etwa 1 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. 5–8 Minuten knapp garen, sie sollen noch fest sein. Abgießen und gut ausdampfen lassen.

Wartezeit 8 min

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Fleisch und Würstchen in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Wenn bereits gegartes Fleisch verwendet wird (Braten- oder Steakreste), nur in Würfel schneiden; rohes Fleisch ebenfalls würfeln und beiseitestellen.

Eine große, schwere Pfanne (am besten Gusseisen) auf mittelhohe Hitze stellen. 2 EL Rapsöl und 30 g Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, die Kartoffelwürfel in die Pfanne geben und in einer möglichst dünnen Schicht verteilen.

Wartezeit 1 min

Kartoffeln ohne Rühren 4–5 Minuten anbraten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und weitere 5–7 Minuten braten, bis sie rundum schön gebräunt und knusprig sind. Mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Wartezeit 7 min

Die gebratenen Kartoffeln an den Pfannenrand schieben oder kurz in eine Schüssel geben. Falls nötig etwas zusätzliches Öl in die Pfanne geben. Zwiebeln in die Mitte der Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig und leicht gebräunt braten. Knoblauch kurz zum Schluss zugeben und 30 Sekunden mitbraten.

Wartezeit 4 min

Fleisch- und Wurstwürfel zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittelhoher Hitze 4–6 Minuten braten, bis das Fleisch (falls roh) durchgegart und alles gut gebräunt ist. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

Wartezeit 6 min

Kartoffeln wieder in die Pfanne zurückgeben bzw. mit dem Fleisch-Zwiebel-Gemisch mischen. Alles gut vermengen und weitere 2–3 Minuten braten, damit sich die Aromen verbinden. Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Wartezeit 3 min

Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Über das Pyttipanna streuen, kurz untermischen und die Herdplatte auf sehr niedrige Stufe stellen, damit es warm bleibt.

Wartezeit 1 min

Für die Spiegeleier eine zweite Pfanne auf mittlere Hitze stellen. 1 EL Rapsöl und 10 g Butter hineingeben. Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch weich. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 6 min

Gewürzgurken längs oder in Scheiben schneiden. Rote Bete, falls verwendet, bereitstellen.

Wartezeit 2 min

Pyttipanna auf vorgewärmte Teller verteilen. Je ein Spiegelei daraufsetzen und mit Gewürzgurken und Roter Bete anrichten. Sofort servieren.