Tacos de Suadero – zart geschmortes Rindfleisch in Maistortillas
Originalname Tacos de suadero
Klassische mexikanische Tacos de Suadero mit butterzart geschmortem Rindfleisch, serviert in warmen Maistortillas mit Zwiebeln, Koriander, Limette und einer einfachen roten Salsa. Perfekt für einen geselligen Taco-Abend, aromatisch, saftig und authentisch im Streetfood-Stil.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 23 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von grobem Fett und Silberhäuten befreien und in große Stücke (ca. 6–7 cm) schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken.
4 Stück Knoblauchzehen 150 g Zwiebel 1000 g Rindfleisch (aus der Brust oder Hochrippe mit etwas Fettanteil) -
Fleisch, Zwiebelhälften, Knoblauch, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano, Paprikapulver, Chiliflocken und Orangensaft in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ggf. etwas mehr Wasser verwenden).
½ TL Kreuzkümmel (gemahlen) ½ TL Chiliflocken (nach gewünschter Schärfe) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Salz ½ TL Oregano (getrocknet, möglichst mexikanisch) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 800 ml Wasser 2 Stück Lorbeerblätter 100 ml Orangensaft (frisch gepresst, optional aber empfehlenswert) -
Topf auf mittelhohe Hitze stellen, aufkochen lassen, dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. Mit halb aufgelegtem Deckel 2–2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht zerzupfen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 2 h 15 min
-
Fleisch aus der Brühe heben und kurz abkühlen lassen. Zwiebel, Lorbeer und Knoblauch entsorgen. Das Fleisch in mundgerechte, eher kleine Stücke schneiden oder grob zerzupfen. Etwas von der Brühe (ca. 100 ml) aufbewahren, der Rest kann für Suppen verwendet werden.
Wartezeit 15 min
-
Eine große Pfanne auf mittelhohe bis hohe Hitze bringen. Öl hineingeben. Das Fleisch in der Pfanne portionsweise mit etwas der beiseitegestellten Brühe braten, bis es leicht bräunt und an den Rändern knusprig wird, aber innen saftig bleibt. Gegebenenfalls nach Geschmack nachsalzen.
Wartezeit 10 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Für die Salsa Tomaten, Zwiebel, Knoblauchzehe und Jalapeño grob zerkleinern. Alles in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.
60 g weiße Zwiebel 300 g Tomaten (reif) 1 Stück Jalapeño (oder eine andere mittelscharfe Chilischote) 1 Stück Knoblauchzehe -
Koriander, Limettensaft und eine Prise Salz zugeben. Alles zu einer eher glatten Salsa pürieren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft ergänzen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Limettensaft (frisch gepresst) 10 g Koriander (frisch) -
Für die Toppings die Zwiebel fein würfeln und den Koriander grob hacken. Limetten in Spalten schneiden.
2 Stück Limetten 80 g weiße Zwiebel (für das Topping) 15 g Koriander (frisch) -
Maistortillas in einer trockenen heißen Pfanne oder mit wenig Öl von jeder Seite ca. 30 Sekunden erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Warm in einem Tuch oder Behälter aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Wartezeit 5 min
1 EL Pflanzenöl (zum Erwärmen der Tortillas, optional) 12 Stück Maistortillas (klein, ca. 12–14 cm Durchmesser) -
Zum Anrichten je eine Tortilla auf einen Teller legen, etwas Suadero-Fleisch daraufgeben, mit Zwiebelwürfeln und Koriander bestreuen. Mit Salsa beträufeln und mit Limettenspalten servieren. Nach Bedarf leicht nachsalzen.
Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Großer Topf mit Deckel
- Mixer oder Pürierstab mit Gefäß
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Schalen für Toppings
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