Chizhi-Pizhi – Rührei mit Tomaten und Käse

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Käse grob reiben. Petersilie und Frühlingszwiebel, falls verwendet, waschen und fein schneiden.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen so lange verquirlen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

In einer beschichteten Pfanne Öl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 3 min

Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis sie etwas Saft abgegeben haben und leicht weicher geworden sind. Nach Bedarf leicht salzen.

Wartezeit 4 min

Die verquirlten Eier gleichmäßig über die Tomaten in der Pfanne gießen. Kurz stocken lassen, dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender die Masse vom Rand zur Mitte schieben, sodass weiche Rühreiklumpen entstehen. Die Hitze eher niedrig halten, damit das Rührei cremig bleibt.

Wartezeit 4 min

Wenn das Rührei etwa zur Hälfte gestockt ist, den geriebenen Käse darüberstreuen. Vorsichtig weiter rühren, bis der Käse geschmolzen ist und das Ei gerade eben durch, aber noch saftig ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 3 min

Die Pfanne vom Herd nehmen. Petersilie unterheben und Chizhi-Pizhi sofort servieren. Nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Dazu passen frisches Brot, Fladenbrot oder ein einfacher grüner Salat.