Rührei mit Tomaten und Spinat
Saftige Tomaten, frischer Spinat und cremig gestocktes Ei werden hier mit Zwiebeln, Knoblauch und einer mild-würzigen Gewürzmischung zu einem aromatischen Rührei vereint. Das Gericht ist schnell zubereitet, leicht, eiweißreich und ideal für ein herzhaftes Frühstück oder ein unkompliziertes Mittagessen. Mit etwas Käse oder frischen Kräutern lässt sich das Rührei nach Belieben verfeinern und passt hervorragend zu Brot oder einem kleinen Salat.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 6 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden, dabei wässrigen Strunk möglichst entfernen. Spinat verlesen, waschen und gut trockenschleudern bzw. aufgetauten Spinat gut ausdrücken.
150 g Tomaten (gern aromatische Sorten) 60 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) 1 Stück Knoblauchzehe 60 g Zwiebel -
Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch zugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz, aber gründlich verquirlen, bis eine einheitliche Masse entsteht (nicht stark aufschäumen).
4 Stück Eier Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) ¼ TL Paprikapulver (edelsüß) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 30 ml Milch (oder Sahne für extra Cremigkeit) -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl und Butter hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Zwiebelwürfel zugeben und 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu bräunen.
Wartezeit 3 min
1 EL Olivenöl (zum Anbraten) 60 g Zwiebel 10 g Butter (oder neutrales Öl) -
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und etwa 30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten, bis sie leicht weich werden und etwas Flüssigkeit abgegeben haben.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 150 g Tomaten (gern aromatische Sorten) -
Spinat in die Pfanne geben. Kurz unter Rühren zusammenfallen lassen (1–2 Minuten). Dabei ggf. entstandene Flüssigkeit etwas verdampfen lassen, damit das Rührei später nicht wässrig wird.
Wartezeit 2 min
60 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft) -
Die Hitze auf mittlere bis mittlere-niedrige Stufe reduzieren. Die verquirlte Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Optional den geriebenen Käse darüberstreuen.
4 Stück Eier 20 g Käse (gerieben, z.B. Gouda oder Emmentaler, optional) -
Die Eier zunächst kurz ohne Rühren anziehen lassen, bis der Rand leicht zu stocken beginnt. Dann mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender das Ei vom Rand zur Mitte schieben, sodass große weiche „Wolken“ entstehen. Dabei langsam und gleichmäßig arbeiten, nicht zu stark rühren.
Wartezeit 3 min
-
Sobald das Ei überwiegend gestockt, in der Mitte aber noch leicht cremig und glänzend ist, die Pfanne vom Herd ziehen. Restwärme nutzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 1 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Das Rührei sofort auf Teller geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Nach Wunsch mit Brot, Brötchen oder einem kleinen Salat servieren.
1 EL Petersilie (frisch, gehackt, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schüssel
- Pfannenwender oder Holzlöffel
- Gabel oder Schneebesen
- Messbecher oder Esslöffel
- beschichtete Pfanne
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