Spargelsandwich mit Räucherlachs und Avocado

Spargel vorbereiten: Die holzigen Enden der grünen Spargelstangen abbrechen oder abschneiden. Dickere Stangen im unteren Drittel mit einem Sparschäler dünn schälen. Spargel in etwa brotbreite Stücke schneiden, damit er später gut ins Sandwich passt.

Spargel blanchieren: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz und die Prise Zucker hinzufügen. Spargelstücke darin 2–3 Minuten kochen, bis sie leuchtend grün und knapp bissfest sind. Anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.

Wartezeit 3 min

Spargel in der Pfanne fertig garen: In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Den gut abgetropften Spargel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten rundum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Wartezeit 4 min

Creme zubereiten: Joghurt und Frischkäse in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Honig und Senf unterrühren. Die Schale der halben Zitrone fein abreiben (nur den gelben Teil) und mit etwa 1–2 TL Zitronensaft zur Creme geben. Einen Teil des Dills fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado vorbereiten: Avocado längs halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In dünne Scheiben schneiden oder in Scheiben im Inneren einritzen und vorsichtig herauslösen. Die Avocado sofort mit etwas Zitronensaft aus der restlichen Zitronenhälfte beträufeln, damit sie nicht braun wird, und leicht salzen.

Brot toasten: Brotscheiben nach Wunsch im Toaster oder in einer großen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun rösten. Wer mag, kann etwas Butter in der Pfanne schmelzen und die Scheiben darin knusprig braten. Optionale Knoblauchnote: Die noch warmen Brotscheiben mit der Schnittfläche der halbierten Knoblauchzehe leicht einreiben.

Rucola waschen und gut trocken schleudern oder mit Küchenpapier trockentupfen. Grobe Stiele entfernen, falls vorhanden.

Sandwich belegen – erste Seite: Vier Brotscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Jede Scheibe mit der Joghurt-Frischkäse-Creme großzügig bestreichen. Etwas Rucola darauf verteilen.

Spargel und Räucherlachs schichten: Auf den Rucola die warmen oder lauwarmen Spargelstücke legen. Darauf den Räucherlachs gleichmäßig verteilen. Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und nach Wunsch noch ein paar Dillspitzen obenauf geben.

Avocado ergänzen: Die Avocadoscheiben fächerförmig auf den Räucherlachs legen. Nach Wunsch noch einen kleinen Spritzer Zitronensaft darübergeben, damit alles frisch bleibt.

Sandwich schließen: Die übrigen vier Brotscheiben innen dünn mit der restlichen Creme bestreichen und mit der bestrichenen Seite nach unten auf die belegten Brote legen. Die Sandwiches leicht andrücken.

Servieren: Jedes Sandwich mit einem scharfen Messer diagonal halbieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Dill und Zitronenspalten garnieren. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.