Ugandischer Rolex (Chapati-Rolle mit Omelett und Gemüse)

Kohl, Tomaten, Zwiebeln und Paprika waschen. Kohl fein hobeln oder sehr fein schneiden. Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Paprika fein würfeln. Koriander grob hacken. Chilischote sehr fein schneiden (Kerne für weniger Schärfe entfernen).

Eier in eine große Schüssel aufschlagen. Das vorbereitete Gemüse und den Koriander dazugeben. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Currypulver und Paprikapulver würzen. Alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen, bis sich Eigelb, Eiweiß und Gemüse gleichmäßig verteilt haben.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen und etwas Öl darin verteilen. Ein Viertel der Eier-Gemüse-Masse in die Pfanne geben und gleichmäßig dünn verstreichen, sodass ein runder Omelettfladen entsteht.

Sobald die Unterseite des Omeletts gestockt und leicht gebräunt ist (nach etwa 2–3 Minuten), ein Chapati direkt auf die feuchte Oberseite des Omeletts legen und leicht andrücken. So verbindet sich das Brot mit dem Ei.

Wartezeit 3 min

Das Omelett mithilfe eines Pfannenwenders zusammen mit dem Chapati wenden, sodass das Chapati nun unten liegt und leicht anrösten kann. Noch 1–2 Minuten braten, bis es weich, aber außen leicht kross ist.

Wartezeit 2 min

Die Chapati-Omelett-Kombination aus der Pfanne nehmen und auf ein Brett legen. Von einer Seite her locker, aber fest genug aufrollen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Mit den restlichen drei Portionen der Eiermasse und Chapatis nacheinander genauso verfahren.

Optional etwas Zitronensaft über die fertigen Rolex träufeln. Direkt heiß servieren, nach Wunsch in der Mitte halbieren und aus der Hand essen.