Hähnchenbrust in knuspriger Mandelkruste
Originalname Hähnchenbrust in Mandelkruste
Zarte Hähnchenbrustfilets werden in einer goldbraun gebackenen Mandelkruste aus gehackten Mandeln, feinen Semmelbröseln und frischen Kräutern gegart. Innen saftig, außen aromatisch knusprig. Dazu passen ein frischer Salat oder gebratenes Gemüse – ideal für ein elegantes Abendessen oder ein gemütliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 48 g
- Eiweiß
- 14 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 750 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
-
Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Zu dicke Filets der Länge nach einschneiden und vorsichtig aufklappen, sodass sie überall etwa gleich dick sind. Leicht salzen und pfeffern.
Salz (nach Geschmack) 600 g Hähnchenbrustfilets Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Mandeln mit einem Messer grob hacken, sodass sowohl kleine Stückchen als auch etwas feinere Krümel entstehen (für mehr Knusprigkeit).
100 g Mandeln (gehobelt oder ganz, ohne Haut) -
Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein schneiden oder pressen. Von der Zitrone die Schale fein abreiben, dann eine Hälfte auspressen.
2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) ½ Bund Petersilie (glatt) -
In einer Schüssel gehackte Mandeln, Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenabrieb, Thymian, Paprikapulver, Chiliflocken (falls verwendet), eine kräftige Prise Salz und Pfeffer mischen.
100 g Mandeln (gehobelt oder ganz, ohne Haut) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver edelsüß 40 g Semmelbrösel 1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ Bund Petersilie (glatt) 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) Salz (nach Geschmack) -
In einer zweiten Schüssel die Eier mit 1 EL Olivenöl, dem Knoblauch, 1 TL Zitronensaft und Honig (falls verwendet) verquirlen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2 EL Olivenöl Salz (nach Geschmack) 1 TL Honig (optional, für eine feine Süße) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) 2 Stück Eier Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 Stück Knoblauchzehen -
Mehl auf einen flachen Teller geben. Panierstraße vorbereiten: Teller mit Mehl, daneben die Eimischung, daneben die Mandel-Semmelbrösel-Mischung.
30 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) -
Hähnchenbrustfilets zuerst rundum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eimischung ziehen und zuletzt in der Mandelmischung wenden, dabei die Kruste gut andrücken, damit sie haftet.
40 g Semmelbrösel 2 Stück Eier 100 g Mandeln (gehobelt oder ganz, ohne Haut) 600 g Hähnchenbrustfilets 30 g Mehl (Weizenmehl oder Dinkelmehl) -
Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rapsöl und Butter hineingeben. Sobald das Fett heiß ist, die panierten Hähnchenbrüste einlegen und von jeder Seite 2–3 Minuten goldbraun anbraten, bis die Mandelkruste schön Farbe angenommen hat.
Wartezeit 6 min
1 EL Butter 100 g Mandeln (gehobelt oder ganz, ohne Haut) 600 g Hähnchenbrustfilets 2 EL Rapsöl (oder anderes hocherhitzbares Öl) -
Die angebratenen Hähnchenbrüste auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Ofen 8–12 Minuten fertig garen, je nach Dicke der Stücke, bis sie innen gerade eben durch und noch saftig sind.
Wartezeit 12 min
600 g Hähnchenbrustfilets -
Hähnchen aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft setzt. Vor dem Servieren nach Wunsch mit etwas Zitronensaft beträufeln und bei Bedarf nochmals leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 5 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone (Bio, für Abrieb und Saft) 600 g Hähnchenbrustfilets Salz (nach Geschmack)
Utensilien
- Schneidebrett
- Flache Teller
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Backofen
- Schüsseln
- Backblech
- Zitrusreibe
- Backpapier
- Zitronenpresse
- scharfes Messer
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.