Gefüllte Champignons mit Quinoa und Kräutern
Aromatische, mit Quinoa und frischen Kräutern gefüllte Champignons: außen saftig gebacken, innen nussig, würzig und angenehm leicht. Eine elegante Vorspeise oder Beilage, die durch die Kombination aus erdigen Pilzen, proteinreichem Quinoa, zartem Gemüse und frischer Kräuternote überzeugt – ideal für ein vegetarisches Menü oder als raffinierte Beilage zu vielen Hauptgerichten.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
55 kcal
- 2.2 g
- Eiweiß
- 7.5 g
- Kohlenhydrate
- 1.2 g
- davon Zucker
- 1.9 g
- Fett
- 0.3 g
- davon gesättigt
- 1.2 g
- Ballaststoffe
- 80 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Quinoa in ein feinmaschiges Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
120 g Quinoa (roh, weiß oder bunt) -
Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Abgespülten Quinoa und Gemüsebrühepulver einrühren, kurz aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrig stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft köcheln, bis das Wasser aufgenommen ist.
Wartezeit 15 s
½ TL Gemüsebrühepulver (für das Quinoawasser, optional) 300 ml Wasser 120 g Quinoa (roh, weiß oder bunt) -
Topf vom Herd nehmen und Quinoa 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen, damit er ausquillt. Anschließend mit einer Gabel auflockern und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 s
120 g Quinoa (roh, weiß oder bunt) -
Während der Quinoa gart, Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte in sehr kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden.
60 g Karotte 2 Stück Knoblauchzehe 8 g Schnittlauch 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 80 g Zwiebel -
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder eine flache Auflaufform leicht einölen.
-
Champignons mit einem Küchenpapier säubern. Stiele vorsichtig herausdrehen und beiseitelegen. Die ausgehöhlten Pilzhüte auf das vorbereitete Blech oder in die Form setzen. Stiele sehr fein hacken.
12 Stück Champignons (groß, möglichst gleich groß) -
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel und Karottenwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden. Gehackte Champignonstiele hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten.
Wartezeit 7 s
60 g Karotte 2 EL Olivenöl 12 Stück Champignons (groß, möglichst gleich groß) 80 g Zwiebel -
Gehackten Knoblauch, Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken in die Pfanne geben, kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Pfanne vom Herd nehmen.
1 Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) ½ TL Thymian (getrocknet oder frisch) 2 Stück Knoblauchzehe ½ TL Paprikapulver edelsüß -
Gegarten, aufgelockerten Quinoa zur Gemüsemischung in die Pfanne geben. Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Zitronenschale und Semmelbrösel hinzufügen. Alles gründlich vermengen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Masse soll saftig, aber formbar sein; bei Bedarf noch etwas Semmelbrösel ergänzen.
2 EL Semmelbrösel (oder Paniermehl) 10 g Petersilie (glatt oder kraus) ½ TL Zitronenschale (fein abgerieben, ungespritzt, optional) 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 120 g Quinoa (roh, weiß oder bunt) 8 g Schnittlauch Salz (nach Geschmack) -
Die Quinoa-Kräuter-Mischung mit einem Teelöffel oder den Fingern fest in die Champignonhüte füllen und leicht kuppelförmig aufbauen. Die gefüllten Champignons dicht an dicht auf das Blech bzw. in die Form setzen.
120 g Quinoa (roh, weiß oder bunt) 12 Stück Champignons (groß, möglichst gleich groß) -
Die gefüllten Champignons mit dem restlichen Olivenöl (2 TL) leicht beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis die Pilze weich sind und die Füllung oben leicht gebräunt ist.
Wartezeit 18 s
12 Stück Champignons (groß, möglichst gleich groß) 2 TL Olivenöl (zum Beträufeln vor dem Backen) -
Gefüllte Champignons aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Füllung stabil wird. Warm als Vorspeise oder Beilage servieren.
Wartezeit 5 s
12 Stück Champignons (groß, möglichst gleich groß)
Utensilien
- Backblech oder flache Auflaufform
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Kleiner Topf mit Deckel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Feinmaschiges Sieb
- Backpapier
- Pfanne
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