Sospiri sardi – Mandel-Glasur-Kugeln aus Ozieri

Für die Mandelkugeln die Mandeln mit dem Zucker in einer Rührschüssel gründlich vermischen. Die Zitronen- und Orangenschale, Vanille und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles gleichmäßig verteilen.

Eiweiß und Honig in die Mandelmischung geben. Mit einem Teigschaber oder den Händen zu einer weichen, leicht klebrigen Masse verkneten. Falls die Masse zu trocken wirkt, teelöffelweise zusätzliches Eiweiß einarbeiten; ist sie zu weich, etwas gemahlene Mandeln hinzufügen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Aus der Mandelmasse walnussgroße Portionen abstechen und mit leicht angefeuchteten Händen zu möglichst glatten Kugeln rollen. Die Kugeln mit etwas Abstand auf das Blech setzen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze (140 °C Umluft) vorheizen. Die Mandelkugeln in der Mitte des Ofens 12–15 Minuten backen, bis sie leicht aufgegangen sind und nur ganz zart Farbe annehmen – sie sollen hell bleiben und innen saftig. Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen und die Kugeln vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Glasur Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß, Zitronensaft und Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Handmixer verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur ohne Klümpchen entsteht. Sie sollte zäh vom Löffel fließen; bei Bedarf mit wenigen Tropfen Wasser verdünnen oder mit etwas Puderzucker verdicken.

Die vollständig abgekühlten Mandelkugeln nacheinander mit einer Gabel in die Glasur tauchen, rundum wenden und kurz abtropfen lassen. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Gitter setzen. Alternativ die Glasur mit einem Pinsel gleichmäßig auftragen.

Die überzogenen Sospiri bei Raumtemperatur 1–2 Stunden trocknen lassen, bis die Glasur fest und matt ist. Danach in einer luftdicht schließenden Dose bei kühler Raumtemperatur aufbewahren; so halten sie sich etwa 1–2 Wochen und bleiben innen schön saftig.

Wartezeit 2 h 0 min