Banga Suppe (Nigerianische Palmfruchtsuppe)
Originalname Banga Soup
Kräftige, aromatische Suppe aus Palmfrüchten (Palmfruchtkonzentrat) mit Rindfleisch, getrocknetem Fisch, Gewürzen und frischer Okra. Die Palmfrüchte verleihen eine tiefe, erdige Note, die durch landestypische Gewürze wie Banga-Spice, Crayfish und frische Kräuter abgerundet wird. Serviert mit Fufu, Pounded Yam oder Reis ist diese Banga Suppe ein authentischer Geschmack Nigerias in jedem Löffel.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 10 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 18 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 62 g
- Fett
- 28 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1100 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen, grob in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen, halbieren. Knoblauch schälen. Chilischoten waschen und Stiele entfernen. Okra waschen und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln und Blattspinat grob schneiden. Räucherfisch in Stücke teilen und entgräten, getrockneten Fisch bei Bedarf kurz abspülen und ebenfalls entgräten.
2 Stück Chilischoten (frisch oder ersatzweise 1 TL Chilipulver) 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Räucherfisch (z.B. Makrele, ohne Gräten) 40 g Staudensellerie 500 g Rindfleisch (z.B. Suppenfleisch oder Rinderschulter) 150 g Okra 80 g Zwiebel 2 Stück Knoblauchzehen 60 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft, optional) 80 g getrockneter Fisch (z.B. Stockfisch oder anderer getrockneter Weißfisch, entgrätet) -
Rindfleisch in einen großen Topf geben. 500 ml Wasser zufügen, die halbierte Zwiebel, Knoblauchzehen, Chilischoten, Brühwürfel und 1 TL Salz zugeben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 35–40 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
1 ½ TL Salz 1 Stück Brühwürfel (Rind oder Huhn) 1000 ml Wasser -
Die gegarte Zwiebelhälften, Knoblauch und Chilischoten mit einer Kelle aus der Brühe nehmen. Mit etwas Brühe im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren und zurück in den Topf geben, gut verrühren.
-
Palmfruchtkonzentrat in den Topf geben und mit der restlichen Brühe vermischen. Je nach gewünschter Konsistenz zusätzlich 250–500 ml Wasser angießen. Umrühren, bis sich alles verbindet, dann wieder zum Kochen bringen.
400 ml Palmfruchtkonzentrat (z.B. aus der Dose, ungesalzen) -
Getrockneten Fisch und Räucherfisch zur Suppe geben. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Boden ansetzt.
Wartezeit 15 min
80 g getrockneter Fisch (z.B. Stockfisch oder anderer getrockneter Weißfisch, entgrätet) 80 g Räucherfisch (z.B. Makrele, ohne Gräten) -
Banga-Gewürzmischung, Crayfish, gemahlene Uray-Samen (falls verwendet), schwarzen Pfeffer und das Pflanzenöl einrühren. Weitere 5–10 Minuten sanft köcheln lassen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Wartezeit 10 min
1 EL pflanzliches Öl (z.B. neutrales Pflanzenöl oder Palmöl für intensiveren Geschmack) 2 EL Banga-Gewürzmischung (falls nicht erhältlich, siehe Tipp) ½ TL Schwarzer Pfeffer 1 TL Uray-Samen (optional, gemahlen (oder etwas Muskatnuss als Ersatz)) 2 EL Crayfish (getrocknete, gemahlene Flusskrebse oder Shrimps) -
Okrascheiben und Staudensellerie in die Suppe geben und 5–7 Minuten mitköcheln, bis die Okra weich, aber noch leicht bissfest ist. Falls die Suppe zu dick wird, nach und nach etwas Wasser ergänzen.
Wartezeit 7 min
40 g Staudensellerie 150 g Okra -
Frühlingszwiebeln, Blattspinat und frische Kräuter unterrühren. Mit Salz und bei Bedarf weiterem Pfeffer abschmecken. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen, dann den Herd ausschalten und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Palmöl oben absetzt und die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 10 min
60 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut, gut abgetropft, optional) 2 EL Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Koriander oder nigerianisches Duftblatt, grob gehackt) 1 ½ TL Salz 20 g Frühlingszwiebeln -
Banga Suppe heiß mit Fufu, Pounded Yam, Eba (Garri) oder gekochtem Reis servieren. Beim Servieren etwas von der aromatischen Ölschicht mit in jede Portion schöpfen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- großer Suppentopf
- Schöpfkelle
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
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