Caprese-Salat mit Balsamico-Reduktion
Originalname Insalata Caprese con riduzione di aceto balsamico
Ein frischer Caprese-Salat aus aromatischen Tomaten, cremigem Mozzarella und duftendem Basilikum, gekrönt von einer samtigen Balsamico-Reduktion. Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer verbinden alles zu einem eleganten Vorspeisensalat, der die Essenz der mediterranen Küche einfängt – simpel in der Zubereitung, aber voller Aroma.
- Schwierigkeit
- 15 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
280 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 11 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 19 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Balsamico in einen kleinen Topf geben. Optional Zucker hinzufügen, um die Säure leicht zu mildern. Alles einmal umrühren.
150 ml Aceto balsamico (klassischer Balsamico-Essig, kein Crema-Produkt) ½ TL Zucker (optional, zum Ausbalancieren der Säure) -
Balsamico bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Hitze dann reduzieren und 10–15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa ein Drittel eingekocht und sirupartig geworden ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 10 min
-
Wenn die Reduktion dickflüssig vom Löffel läuft, Topf vom Herd nehmen. Optional etwas Wasser einrühren, falls die Konsistenz zu dick ist. Balsamico-Reduktion 5 Minuten abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
1 EL Wasser (optional, zum Einstellen der Konsistenz der Reduktion) -
Während die Reduktion einkocht, Tomaten in etwa 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella ebenfalls in ähnlich dicke Scheiben schneiden, damit sich beides gut schichten lässt.
400 g Mozzarella (aus Kuhmilch, in Kugeln) 600 g Tomaten (reif) -
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Größere Blätter können nach Belieben zerrissen werden, kleinere im Ganzen lassen.
10 g Basilikum (frische Blätter) -
Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd fächerförmig oder kreisförmig auf einer großen Platte anrichten. Basilikumblätter dazwischen und darauf verteilen.
-
Salat mit Olivenöl beträufeln. Etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen.
3 EL Olivenöl (extra vergine) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) -
Zum Schluss die lauwarme oder vollständig abgekühlte Balsamico-Reduktion in feinen Fäden über den Caprese-Salat geben. Sofort servieren oder bis zum Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen.
150 ml Aceto balsamico (klassischer Balsamico-Essig, kein Crema-Produkt)
Utensilien
- Schneidebrett
- Teelöffel
- Servierplatte
- Esslöffel
- kleiner Topf
- scharfes Messer
- Kochlöffel oder Schneebesen
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