Pfirsich-Caprese mit Burrata und Balsamico-Reduktion
Originalname Pfirsich-Caprese
Sommerliche Pfirsich-Caprese mit cremigem Burrata, süßen Pfirsichen, reifen Tomaten und frischem Basilikum. Verfeinert mit einer leicht sirupartigen Balsamico-Reduktion und fruchtigem Olivenöl entsteht ein eleganter Salat – ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Balsamico-Reduktion vorbereiten: Balsamico-Essig mit dem Honig in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und 8–10 Minuten leicht köcheln, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt und auf etwa die Hälfte reduziert ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 10 min
1 TL Honig (flüssig; alternativ Ahornsirup) 80 ml Balsamico-Essig (mind. Aceto Balsamico di Modena IGP) -
Während die Reduktion köchelt, Pfirsiche waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten waschen und je nach Größe in Scheiben oder Spalten schneiden. Auf einer großen Platte oder auf vier Tellern abwechselnd Pfirsich- und Tomatenstücke arrangieren.
350 g Pfirsiche (reif) 300 g Tomaten (aromatisch, z.B. Ochsenherz oder bunte Kirschtomaten) -
Burrata vorsichtig aus der Lake nehmen und kurz abtropfen lassen. Für eine zentrale Anrichtung die Burrata ganz in die Mitte der Platte setzen. Optional den Mozzarella in Scheiben schneiden und zwischen Pfirsiche und Tomaten verteilen.
80 g Mozzarella (optional, als Ergänzung zur Burrata) 250 g Burrata -
Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Größere Blätter nach Belieben grob zerreißen. Über den Salat streuen. Optional die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten und anschließend über den Salat geben.
Wartezeit 3 min
10 g Basilikum (frisch) 20 g Pinienkerne (optional, für mehr Crunch) -
Die fertige Balsamico-Reduktion vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen, damit sie etwas andickt. Dann mit einem Teelöffel in dünnen Fäden über Pfirsiche, Tomaten und etwas über die Burrata träufeln.
Wartezeit 5 min
1 TL Honig (flüssig; alternativ Ahornsirup) 80 ml Balsamico-Essig (mind. Aceto Balsamico di Modena IGP) -
Olivenöl großzügig über den gesamten Salat träufeln. Zitrone heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein über den Salat reiben und ein paar Tropfen Zitronensaft über die Pfirsiche geben, damit die Süße ausbalanciert wird.
3 EL Olivenöl (nativ extra, fruchtig) ½ Zitrone (Bio, für etwas Abrieb und Saft) -
Pfirsich-Caprese kurz mit Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Sofort servieren, damit die Burrata schön cremig bleibt. Zum Essen die Burrata mit einem Löffel aufbrechen und mit Pfirsichen, Tomaten und dem Dressing zusammen genießen.
Wartezeit 5 min
Meersalz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Teelöffel
- Rührlöffel
- Kleine Pfanne
- Zitrusreibe
- Große Servierplatte oder 4 Teller
- kleiner Topf
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