Singju – Würziger Salat aus rohem Gemüse und Kräutern
Originalname Singju
Singju ist ein traditioneller, würziger Salat aus Manipur in Nordostindien. Rohe, knackige Gemüse werden mit frischen Kräutern, geröstetem Sesam, Erdnüssen und Chili zu einem leichten, aromatischen Salat gemischt. Er ist gleichzeitig frisch, nussig und pikant – perfekt als Vorspeise, Beilage oder leichtes Mittagessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
170 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Kohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Julienne oder dünne Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, wässrige Mitte je nach Sorte leicht entfernen und in feine Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
Kohl in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in feine Julienne oder dünne Stifte schneiden. Gurke längs halbieren, wässrige Mitte je nach Sorte leicht entfernen und in feine Streifen schneiden. Alles in eine große Schüssel geben.
150 g Karotten 100 g Gurken (festfleischig, roh) 200 g Kohl (weiß oder spitz, roh) -
Schritt 2 Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und grob zerrupfen. Alles zu den vorbereiteten Gemüsen in die Schüssel geben.
Zwiebel in sehr feine Halbringe schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriander- und Minzblätter von den Stielen zupfen und grob zerrupfen. Alles zu den vorbereiteten Gemüsen in die Schüssel geben.
10 g Minze (frisch) 20 g Koriander (frisch) 20 g Frühlingszwiebeln 80 g Zwiebeln (rot oder gelb) -
Schritt 3 Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und grob zerstoßen. Sesam in derselben Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Beides abkühlen lassen.
Erdnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe bekommen. Herausnehmen und grob zerstoßen. Sesam in derselben Pfanne 1–2 Minuten rösten, bis die Körner zu springen beginnen. Beides abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
20 g Sesam (hell oder gemischt) 40 g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Schale) -
Schritt 4 Ingwer fein reiben. Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken. Chilis der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen, dann sehr fein hacken.
Ingwer fein reiben. Knoblauch sehr fein hacken oder zerdrücken. Chilis der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch für weniger Schärfe entfernen, dann sehr fein hacken.
1 Zehen Knoblauch 10 g Chilis (frisch, z.B. grüne oder rote, je nach gewünschter Schärfe) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 5 Für das Dressing Limettensaft in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer, Knoblauch, gehackte Chilis, Senföl, Zucker sowie eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Für das Dressing Limettensaft in eine kleine Schüssel pressen. Ingwer, Knoblauch, gehackte Chilis, Senföl, Zucker sowie eine gute Prise Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und gut verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
1 Stück Limetten (Saft) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (oder anderer Süßener, optional) 2 EL Senföl (kaltgepresst, alternativ neutrales Pflanzenöl) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 6 Das Dressing über das vorbereitete Gemüse gießen. Geröstete Erdnüsse und Sesam hinzufügen. Alles mit den Händen oder zwei großen Löffeln gründlich, aber behutsam mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig von der Würzmischung überzogen ist.
Das Dressing über das vorbereitete Gemüse gießen. Geröstete Erdnüsse und Sesam hinzufügen. Alles mit den Händen oder zwei großen Löffeln gründlich, aber behutsam mischen, sodass das Gemüse gleichmäßig von der Würzmischung überzogen ist.
40 g Erdnüsse (ungesalzen, ohne Schale) 20 g Sesam (hell oder gemischt) -
Schritt 7 Singju 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich Aromen verbinden und das Gemüse leicht mariniert. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und sofort servieren.
Singju 10 Minuten bei Raumtemperatur durchziehen lassen, damit sich Aromen verbinden und das Gemüse leicht mariniert. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und sofort servieren.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limetten (Saft) Salz (nach Geschmack)
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- Schneidebrett
- Löffel oder Salatbesteck
- Bratpfanne
- Reibe
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- große Salatschüssel
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