Vanille-Granola mit Joghurt

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, damit das Granola nicht festklebt.

Haferflocken in eine große Schüssel geben. Mandeln grob hacken und zusammen mit den Walnüssen und den Kokosraspeln zu den Haferflocken geben und alles gut mischen.

Honig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze kurz erwärmen, bis er flüssiger wird. Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Zimt und eine kleine Prise Salz einrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.

Die warme Honig-Vanille-Mischung über die Haferflocken-Nuss-Mischung gießen. Backpulver darüber streuen. Alles mit einem Löffel oder den Händen gründlich vermengen, bis alle trockenen Zutaten leicht glänzen und gleichmäßig benetzt sind.

Die Mischung gleichmäßig und nicht zu dick auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Leicht andrücken, damit später kleine Cluster entstehen.

Granola im vorgeheizten Ofen insgesamt 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach etwa 10 Minuten das Blech kurz herausnehmen, das Granola vorsichtig wenden und wieder andrücken. Gegen Ende der Backzeit gut im Auge behalten, damit es nicht zu dunkel wird.

Wartezeit 25 min

Backblech aus dem Ofen nehmen und das Granola auf dem Blech vollständig auskühlen lassen, ohne es zu bewegen. Beim Abkühlen wird es richtig knusprig und lässt sich dann in Stücke brechen.

Wartezeit 20 min

Während das Granola abkühlt, Joghurt in eine Schüssel geben. Honig und Vanilleextrakt nach Wunsch einrühren, bis die Süße passt.

Beeren waschen und trocken tupfen. Banane schälen und in Scheiben schneiden. Minzblätter, falls verwendet, von den Stielen zupfen.

Zum Servieren pro Portion etwa 150 g Joghurt in eine Schüssel geben, 2–3 gehäufte Esslöffel des Vanille-Granolas darüberstreuen und mit Beeren, Bananenscheiben und Minze garnieren.

Das vollständig abgekühlte restliche Granola in ein luftdicht verschließbares Glas füllen. Kühl und trocken gelagert hält es sich so 2–3 Wochen knusprig.