Tozzetti – italienische Haselnuss-Biscotti
Originalname Tozzetti (biscotti alle nocciole)
Klassische Tozzetti aus Mittelitalien: zweimal gebackene, knackige Nusskekse mit ganzen Haselnüssen, ideal zum Eintunken in Kaffee, Dessertwein oder heiße Schokolade. Der Teig wird ohne viel Fett zubereitet, dafür mit vielen Nüssen, etwas Zitrusabrieb und Vanille. Durch das doppelte Backen werden die Tozzetti lange haltbar und extra knusprig – perfekt zum Vorbereiten, Verschenken oder für die Keksdose.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
120 kcal
- 3 g
- Eiweiß
- 15 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 5 g
- Fett
- 0.5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 70 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten rösten, bis sie duften und leicht Farbe annehmen. Auf einem Teller vollständig abkühlen lassen.
Wartezeit 7 min
200 g Haselnüsse, ganz oder halbiert, geröstet -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
-
Mehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen. Eine gute Prise Salz zugeben und alles kurz vermengen.
8 g Backpulver Salz (nach Geschmack) 350 g Weizenmehl Type 405 -
In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Orangenschale mit einem Schneebesen 2–3 Minuten verrühren, bis die Masse etwas heller und leicht cremig wird. Das Öl langsam einlaufen lassen und weiter rühren, bis es sich gut verbunden hat.
1 TL Orangenschale, fein abgerieben 60 ml Sonnenblumenöl oder mildes Olivenöl 180 g Zucker 3 Stück Eier (Größe M) 1 TL Vanilleextrakt -
Flüssige Masse zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder Teigschaber verrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Geröstete Haselnüsse unterheben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
200 g Haselnüsse, ganz oder halbiert, geröstet -
Teig 10–15 Minuten ruhen lassen, damit er etwas fester wird. In dieser Zeit Hände leicht mit Wasser oder etwas Öl befeuchten.
Wartezeit 15 min
-
Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 3–4 Portionen teilen. Jede Portion mit befeuchteten Händen zu einem etwa 4–5 cm breiten und 2 cm hohen länglichen Laib formen. Laibe mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
350 g Weizenmehl Type 405 -
Die Teigstangen im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind und sich an den Rändern gefestigt anfühlen. Sie sollen noch nicht komplett durchgebacken sein. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die leicht abgekühlten Teigstangen mit einem scharfen Messer schräg in etwa 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf die Bleche legen.
-
Tozzetti ein zweites Mal backen: 8–10 Minuten auf einer Seite, dann alle Kekse wenden und weitere 7–10 Minuten backen, bis sie trocken und schön goldbraun sind. Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, dabei härten sie noch nach.
Wartezeit 20 min
Utensilien
- mittlere Rührschüssel
- Schneebesen
- Pfanne zum Rösten der Nüsse
- Kuchengitter
- 2 Backbleche
- Backpapier
- scharfes Messer
- Teigschaber oder Holzlöffel
- Große Rührschüssel
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