Phaanu – Garhwalischer Linseneintopf
Originalname Phaanu
Phaanu ist ein herzhaft-würziger Eintopf aus verschiedenen Linsen aus dem nordindischen Garhwal (Uttarakhand). Verschiedene Hülsenfrüchte werden langsam mit Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und frischen Kräutern gekocht, bis ein cremiger, aromatischer Linsentopf entsteht. Perfekt mit Reis oder Fladenbrot als wärmendes, proteinreiches Hauptgericht.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 6 g
- Fett
- 1 g
- davon gesättigt
- 11 g
- Ballaststoffe
- 500 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die gemischten Linsen in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser gründlich spülen, bis das Wasser klar abläuft. Wenn Zeit ist, die Linsen 30–60 Minuten in kaltem Wasser einweichen (dadurch garen sie schneller und werden bekömmlicher).
Wartezeit 30 min
250 g Linsen, gemischt (z.B. Urid (schwarze Linsen), Mung, Masoor (rote Linsen), optional etwas Kichererbsen; möglichst mit Schalen) -
Zwiebeln, Tomaten und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Grüne Chili der Länge nach aufschneiden (für weniger Schärfe die Kerne entfernen). Koriandergrün grob hacken.
15 g Ingwer 150 g Kartoffeln 150 g Tomaten 3 Stück Knoblauchzehen 15 g Koriandergrün 150 g Zwiebeln 1 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) -
In einem großen Topf das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblatt hinzufügen und 30–60 Sekunden anrösten, bis es duftet und der Kreuzkümmel leicht bräunt.
Wartezeit 1 min
1 Stück Lorbeerblätter 1 TL Kreuzkümmel, ganz 2 EL Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Pflanzenöl) -
Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun anschwitzen. Dann Knoblauch, Ingwer und die aufgeschnittene grüne Chili dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet.
Wartezeit 7 min
15 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, nach gewünschter Schärfe) 150 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel in den Topf geben. Kurkuma- und Korianderpulver einstreuen. Alles gut verrühren und 3–4 Minuten schmoren, bis die Tomaten weich sind und eine sämige Masse bilden.
Wartezeit 4 min
150 g Tomaten ½ TL Kurkuma, gemahlen 1 TL Koriandersamen, gemahlen -
Die abgetropften Linsen und die Kartoffelwürfel in den Topf geben und mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung gut vermengen, damit die Linsen rundum mit den Aromen überzogen sind.
150 g Kartoffeln 250 g Linsen, gemischt (z.B. Urid (schwarze Linsen), Mung, Masoor (rote Linsen), optional etwas Kichererbsen; möglichst mit Schalen) -
Mit Wasser aufgießen, bis die Linsen gut bedeckt sind (ca. 1,2 Liter). Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, salzen und mit halb aufgelegtem Deckel 35–45 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen weich und die Kartoffeln gar sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 40 min
Salz (nach Geschmack) 1200 ml Wasser -
Wenn die Linsen weich sind, einige Schöpflöffel des Eintopfs im Topf mit einem Kartoffelstampfer oder einem Löffel grob zerdrücken, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten. Garam Masala und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren und nochmals 3–5 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 5 min
½ TL Garam Masala Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zum Schluss Zitronensaft und gehacktes Koriandergrün unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen und den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
1 EL Zitronensaft 15 g Koriandergrün
Utensilien
- Großer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Kochlöffel
- Messer
- Schneidbrett
- Kartoffelstampfer oder Löffel
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