Ricotta-Gnocchi mit Zitronen-Thymian-Sauce

Ricotta in ein feinmaschiges Sieb geben und über einer Schüssel 10–15 Minuten gut abtropfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit in den Teig kommt.

Wartezeit 15 min

Abgetropften Ricotta in eine große Schüssel geben. Ei und Eigelb hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen glatt verrühren.

Parmesan, Salz, Muskatnuss und etwas Pfeffer zur Ricotta-Masse geben und kurz unterrühren.

150 g Mehl nach und nach zur Ricotta-Masse geben und mit einem Löffel oder den Händen zu einem weichen, noch leicht klebrigen Teig vermengen. Nicht zu lange kneten, nur bis alles gerade so verbunden ist.

Arbeitsfläche großzügig mit Hartweizengrieß und etwas Mehl bestäuben. Den Teig in 4 Portionen teilen. Jede Portion mit leicht bemehlten Händen zu einer etwa 1,5–2 cm dicken Rolle formen.

Von den Teigrollen 2–3 cm lange Stücke abschneiden. Wer mag, jedes Stück über eine Gabel oder ein Gnocchi-Brett rollen, um Rillen zu formen. Die fertigen Gnocchi auf ein mit Grieß bestäubtes Blech oder Brett legen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch sanft siedet. Gnocchi portionsweise hineingeben und 2–3 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Etwas Kochwasser aufbewahren.

Wartezeit 5 min

Für die Sauce Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Thymianblättchen von den Stielen zupfen.

In einer großen Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Thymian dazugeben und 1–2 Minuten sanft anschwitzen, ohne dass der Knoblauch bräunt.

Wartezeit 2 min

Sahne in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Zitronenabrieb und zunächst 1–2 EL Zitronensaft einrühren. Die Sauce 2–3 Minuten leicht einköcheln lassen, bis sie etwas sämig wird.

Wartezeit 3 min

Parmesan einrühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz etwas heißes Nudelwasser unterrühren, sodass eine leicht cremige, nicht zu dicke Sauce entsteht.

Wartezeit 2 min

Die noch warmen Ricotta-Gnocchi direkt in die Pfanne zur Zitronen-Thymian-Sauce geben und bei sehr niedriger Hitze 1–2 Minuten vorsichtig schwenken, bis sie rundum von Sauce überzogen sind. Nach Belieben mit etwas weiterem Zitronensaft abschmecken.

Wartezeit 2 min

Gnocchi sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer, Thymianblättchen und eventuell zusätzlichem Parmesan bestreuen und servieren.