Berg-Hähnchen mit Ofengemüse und Kräuterkartoffeln
Originalname Berg-Hähnchen
Saftige Hähnchenschenkel werden mit einer kräftigen Bergkräutermarinade eingerieben und zusammen mit buntem Ofengemüse aus Karotten, Lauch, Zwiebeln und Paprika im Ofen geschmort. Dazu gibt es knusprige Kräuterkartoffeln. Das Gericht erinnert an eine deftige Hüttenmahlzeit: aromatisch, herzhaft und zugleich leicht, ideal nach einem Tag in der Natur oder als gemütliches Familienessen.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 50 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 34 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 8 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Sichtbares überschüssiges Fett, falls vorhanden, entfernen.
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Zitrone heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin, Thymian und ggf. Majoran, falls frisch, grob hacken.
4 Stück Knoblauchzehen 1 TL Majoran (getrocknet, optional) 1 Stück Zitrone (Bio, da die Schale verwendet wird) 1 EL Thymian (getrocknet oder 2 EL frisch, gehackt) 1 EL Rosmarin (getrocknet oder 2 EL frisch, gehackt) -
Für die Marinade in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und -abrieb, gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Majoran, Paprikapulver edelsüß und geräuchert, 1,5 TL Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss gründlich verrühren.
60 ml Olivenöl 1 TL Majoran (getrocknet, optional) 1 TL Paprikapulver geräuchert (optional, für Rauch- und Grillnote) 1 EL Rosmarin (getrocknet oder 2 EL frisch, gehackt) 1 EL Thymian (getrocknet oder 2 EL frisch, gehackt) 1 Stück Zitrone (Bio, da die Schale verwendet wird) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 TL Paprikapulver edelsüß 2 TL Salz ¼ Prise Muskatnuss -
Die Marinade über die Hähnchenschenkel geben und gründlich einmassieren, dabei die Haut leicht anheben und etwas Marinade direkt unter die Haut streichen. Schüssel abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, gerne bis zu 4 Stunden.
Wartezeit 30 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Während das Hähnchen mariniert, das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen (bei dicker oder beschädigter Schale schälen) und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten teilen. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Lauch putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden.
300 g Karotten 150 g Lauch 800 g Kartoffeln (festkochend) 200 g Zwiebeln 200 g Paprika (gemischte Farben, falls verfügbar) -
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform oder ein tiefes Blech mit Rapsöl einpinseln.
15 ml Rapsöl (oder anderes hitzestabiles Öl, für die Form) -
Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Lauch in die Form geben. Mit etwa 0,5 TL Salz, etwas Pfeffer und 1 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge, falls gewünscht) mischen. Gemüsebrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gleichmäßig verteilen.
150 g Lauch 200 g Paprika (gemischte Farben, falls verfügbar) 200 g Zwiebeln 800 g Kartoffeln (festkochend) 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 60 ml Olivenöl 2 TL Salz 150 ml Gemüsebrühe (am besten natriumreduziert) 300 g Karotten -
Die marinierten Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank nehmen, kurz Raumtemperatur annehmen lassen. Auf das Gemüse legen, die restliche Marinade darüber verteilen. Butter in kleinen Flöckchen auf die Hähnchenschenkel geben.
60 ml Olivenöl 20 g Butter (optional, für extra Aroma) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen, ca. 4–6 Stück) -
Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und das Berg-Hähnchen etwa 50–60 Minuten garen. Nach 30 Minuten das Hähnchen mit etwas Bratensaft übergießen und das Gemüse einmal durchmischen. Falls die Haut zu dunkel wird, lose mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Gegen Ende der Garzeit prüfen, ob das Hähnchen durch ist: Beim Einstechen in die dickste Stelle sollte klarer Fleischsaft austreten, oder mit einem Thermometer im Kern etwa 80–82 °C messen. Kartoffeln und Karotten sollen weich, aber noch leicht bissfest sein.
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Petersilie und Schnittlauch waschen und fein hacken bzw. in Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren über Hähnchen und Gemüse streuen, Lorbeerblatt entfernen und das Berg-Hähnchen direkt aus der Form auf Teller verteilen.
3 EL Petersilie (frisch, gehackt) 1 Stück Lorbeerblatt (optional) 2 EL Schnittlauch (frisch, in Röllchen)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Alufolie (optional)
- Backpinsel
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Große Auflaufform oder tiefes Backblech
- Reibe für Zitronenschale
- Fleischthermometer (optional)
- große Schüssel
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