Berg-Huhn mit Kräutern aus den Bergen

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine große Schüssel legen. Sichtbares überschüssiges Fett nach Wunsch entfernen, Haut aber dranlassen – sie sorgt für Aroma und knusprige Textur.

Knoblauch schälen und fein hacken. Blätter von Rosmarin und Thymian abzupfen und grob hacken, falls sie sehr grob sind.

Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und etwa die Hälfte des Safts auspressen. Beiseitestellen.

In der Schüssel mit den Hähnchenschenkeln Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Zitronenabrieb, 1 EL Zitronensaft, Paprikapulver und Kreuzkümmel gut vermischen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Schenkel gründlich mit der Marinade einreiben.

Die marinierten Hähnchenschenkel abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 2 Stunden ziehen lassen, damit die Aromen einziehen können.

Wartezeit 30 min

Während das Fleisch mariniert, Kartoffeln schälen (oder gut waschen, wenn mit Schale gewünscht) und in mundgerechte Spalten schneiden. Karotten schälen und in dicke Scheiben oder Stifte schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes tiefes Blech oder eine ofenfeste Form leicht mit etwas Olivenöl einpinseln (ggf. zusätzliches Öl verwenden).

Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln auf dem Blech verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und kurz mit den Händen mischen, damit sich das Öl aus der Form verteilt. Die Hähnchenschenkel aus der Marinade nehmen, überschüssige Marinade leicht abstreifen und mit der Hautseite nach oben auf das Gemüse legen. Restliche Marinade darüber träufeln.

Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und das Berg-Huhn etwa 45–55 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch gar ist. Zwischendurch 1–2 Mal das Gemüse wenden und etwas vom austretenden Bratensaft über die Schenkel löffeln.

Wartezeit 50 min

Für extra Glanz und Geschmack nach etwa 35–40 Minuten die Butter in kleinen Flöckchen über den Hähnchenschenkeln verteilen und zu Ende braten lassen.

Am Ende der Garzeit prüfen, ob das Huhn durch ist: Beim Anstechen sollte klarer Saft austreten, oder mit einem Thermometer an der dicksten Stelle ca. 80–82 °C anzeigen. Petersilie fein hacken.

Das Berg-Huhn aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen, dann die Hähnchenschenkel mit dem geschmorten Gemüse auf Teller verteilen. Mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.