Alici di Cetara al limone – marinierte Sardellen mit Zitrone

Die Sardellenfilets vorsichtig aus der Salzlake bzw. Verpackung nehmen. Unter fließendem, kaltem Wasser kurz abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen, und mit Küchenpapier sehr behutsam trocken tupfen. Die Filets in eine flache Schale legen, möglichst in einer Lage oder leicht überlappend.

Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe etwas Zitronenschale abreiben (nur den gelben Teil). Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Etwa 3–4 EL Zitronensaft abmessen; der Rest kann anderweitig verwendet werden.

Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und die Schote sehr fein hacken (oder Chiliflocken bereitstellen).

In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale und Weißweinessig verrühren. Olivenöl langsam einlaufen lassen und mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen zu einem leichten Dressing emulgieren. Knoblauch, Petersilie und Chili untermischen. Mit etwas Pfeffer und bei Bedarf sehr vorsichtig mit wenig Salz abschmecken – die Sardellen sind bereits salzig.

Das Zitronen-Olivenöl-Dressing gleichmäßig über die vorbereiteten Sardellenfilets in der Schale gießen, sodass alle gut bedeckt sind. Die Schale abdecken (Deckel oder Frischhaltefolie) und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen, besser 2–3 Stunden. Vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten.

Wartezeit 1 h 0 min

Zum Servieren die marinierten Alici auf kleine Teller oder eine Platte legen, mit etwas von der Marinade beträufeln und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren. Weißbrot oder Ciabatta in Scheiben schneiden, kurz in einer Pfanne oder im Ofen rösten und dazu reichen, um das aromatische Zitronenöl aufzusaugen.