Escargots de l'Ile des Pins in aromatischer Kräuterbutter

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schnecken in einem Sieb gut abtropfen lassen und, falls nötig, grobe Reste der Garflüssigkeit mit Küchenpapier abtupfen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln streifen. Schalotten und Knoblauch schälen. Petersilie grob, Schalotten und Knoblauch sehr fein schneiden.

Zimmerwarme Butter in eine Schüssel geben. Petersilie, Schalotten, Knoblauch, Weißwein und Zitronensaft hinzufügen. Mit einer Gabel oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Kräuterbutter vermengen.

Semmelbrösel unter die Kräuterbutter rühren, bis eine leicht formbare, nicht zu flüssige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Escargot-Pfannen, kleine Gratinförmchen oder, falls vorhanden, Schneckenhäuser ganz leicht mit Olivenöl ausstreichen. Die Schnecken gleichmäßig auf die Mulden bzw. in die Förmchen verteilen (1 Schnecke pro Mulde).

Die Kräuterbutter mit einem kleinen Löffel oder den Fingern auf den Schnecken verteilen, sodass jede Schnecke vollständig mit Butter bedeckt ist und die Förmchen gut gefüllt sind. Die Oberfläche leicht glattstreichen.

Escargots in den vorgeheizten Ofen geben und 8–12 Minuten backen, bis die Butter kräftig schäumt, die Oberfläche leicht bräunt und die Schnecken gut heiß sind. Nicht zu lange backen, damit sie zart bleiben.

Wartezeit 10 min

Die Escargots aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit die Butter etwas abbindet und nicht mehr ganz so heiß ist.

Wartezeit 5 min

In der Zwischenzeit Baguette in Scheiben schneiden. Die heißen Escargots sofort mit dem Baguette servieren, damit man die aromatische Kräuterbutter aus den Förmchen auftunken kann.