Garnelen in Knoblauchbutter mit Petersilie

Garnelen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Falls noch vorhanden, Schalen und Darm entfernen. Beiseitestellen, damit sie Raumtemperatur annehmen.

Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder durch eine Presse drücken. Petersilie ebenfalls fein hacken. Von der Zitrone etwas Schale fein abreiben und 1–2 EL Saft auspressen.

Eine große Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Olivenöl hineingeben und heiß werden lassen, dann die Butter zufügen und schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber noch nicht bräunt.

Den gehackten Knoblauch und nach Wunsch die Chiliflocken in die schäumende Butter geben. Bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden sanft anschwitzen, bis er duftet, aber keine Farbe nimmt. Dabei rühren, damit nichts anbrennt.

Garnelen in einer Lage in die Pfanne legen. 1,5–2 Minuten auf der ersten Seite braten, bis sie leicht rosa und am Rand gerade eben gar werden. Leicht salzen und pfeffern.

Garnelen wenden und weitere 1–2 Minuten braten, bis sie vollständig rosa und gerade durchgegart sind. Falls verwendet, den Weißwein angießen und 30–60 Sekunden einkochen lassen, sodass eine glänzende, leicht sirupartige Sauce entsteht.

Wartezeit 1 min

Pfanne vom Herd ziehen. Petersilie, etwas Zitronenschale und Zitronensaft einrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.

Garnelen sofort mit der Knoblauchbutter aus der Pfanne servieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und mit in Scheiben geschnittenem Baguette zum Tunken der Sauce reichen.