Zwetschgendatschi vom Blech
Originalname Zwetschgendatschi
Klassischer süddeutscher Zwetschgendatschi: ein saftiger Hefeblechkuchen mit buttrigem Teig und dicht an dicht belegten, aromatischen Zwetschgen. Zucker-Zimt und etwas Mandelknusper sorgen für eine feine Karamellnote. Perfekt für Spätsommer und Herbst, zum Kaffee oder als Dessert mit Vanillesoße oder Schlagsahne.
- Schwierigkeit
- 40 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 2 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 40 g
- Kohlenhydrate
- 20 g
- davon Zucker
- 7 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 130 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, die Hefe hineinbröseln und mit 1 EL vom Zucker verrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
25 g Frischhefe (oder 1 Päckchen Trockenhefe (7 g)) 60 g Zucker 250 ml Milch (lauwarm) -
Mehl in eine zweite Schüssel sieben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale untermischen. Weiche Butter, das Ei und die Hefemilch hinzufügen.
½ TL Salz 80 g Butter (weich) 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone, optional) 1 Stück Ei (Größe M) 500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) 1 Päckchen Vanillezucker (optional) -
Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine oder per Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf 1–2 EL Mehl ergänzen.
-
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, längs einschneiden, entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
1500 g Zwetschgen (reif, aber noch fest) -
Zucker mit Zimt und einer kleinen Prise Salz mischen und beiseitestellen. Ein tiefes Backblech (ca. 30×40 cm) leicht fetten oder mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1 ½ TL Zimt Salz (nach Geschmack) 80 g Zucker -
Den aufgegangenen Hefeteig kurz durchkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche in Blechgröße ausrollen. Auf das vorbereitete Blech legen, dabei auch die Ecken gut ausfüllen. Abgedeckt weitere 15–20 Minuten gehen lassen.
Wartezeit 20 min
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Den Teigboden mit den gemahlenen Mandeln gleichmäßig bestreuen. Sie nehmen Saft auf und verhindern, dass der Boden zu feucht wird.
60 g gemahlene Mandeln (oder Semmelbrösel) -
Die Zwetschgen dicht und leicht überlappend, mit der Schnittfläche nach oben, in Reihen auf den Teig setzen, bis der ganze Boden bedeckt ist.
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Die Zwetschgen mit der Zucker-Zimt-Mischung gleichmäßig bestreuen. Nach Wunsch kleine Butterflöckchen darüber verteilen.
80 g Zucker 1 ½ TL Zimt 40 g Butter (für Butterflöckchen, optional) -
Den Zwetschgendatschi auf der mittleren Schiene 30–35 Minuten backen, bis die Zwetschgen saftig blubbern und der Teigrand goldbraun ist.
Wartezeit 35 min
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Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und in 16 Stücke schneiden.
Wartezeit 30 min
20 g Puderzucker (zum Bestäuben, optional)
Utensilien
- Küchenwaage
- Rührschüssel mittel
- Messbecher
- Backblech, tief
- Handrührgerät oder Küchenmaschine mit Knethaken
- Küchentuch
- Backpapier oder Fett für das Blech
- Messer
- Rührschüssel groß
- Teigrolle
- Schneidbrett
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