Austernpilz-Lasagne mit Kürbis und veganer Béchamel

Zwiebeln, Karotte und Sellerie putzen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis entkernen (Hokkaido muss nicht geschält werden) und in etwa 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Austernpilze mit Küchenpapier säubern und in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.

In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich werden und leicht Farbe annehmen. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, bis er duftet.

Wartezeit 7 s

Kürbiswürfel in die Pfanne geben, gut unterrühren und 5 Minuten mitbraten. Falls die Pfanne zu trocken wird, einen Schluck Gemüsebrühe hinzufügen. Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Wartezeit 5 s

In einer zweiten großen Pfanne 1 EL Olivenöl kräftig erhitzen. Austernpilze in zwei Chargen anbraten, damit sie bräunen statt zu wässern. Jede Charge 4–6 Minuten bei hoher Hitze braten, bis die Pilze goldbraune Ränder haben. Leicht salzen und pfeffern.

Wartezeit 8 s

Die gebratenen Austernpilze zum Kürbisgemüse geben. Thymianblättchen von den Zweigen streifen und zusammen mit fein gehackter Petersilie unterrühren. Mit Weißwein ablöschen (oder zusätzlich Brühe verwenden) und 2–3 Minuten einkochen lassen, bis kaum Flüssigkeit am Pfannenboden steht. Abschmecken und beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Für die vegane Béchamel in einem Topf Margarine und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen. Mehl einstreuen und mit dem Schneebesen glatt rühren. 1–2 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis es leicht nussig duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 s

Pflanzenmilch nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Gemüsebrühe ergänzen. Die Sauce unter Rühren zum Köcheln bringen, dann 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie deutlich eindickt und cremig wird.

Wartezeit 10 s

Béchamel mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und optional Hefeflocken abschmecken. Die Sauce sollte gut gewürzt sein, da sie die Lasagneplatten mitwürzt. Falls sie zu dick ist, etwas zusätzliche Pflanzenmilch einrühren; ist sie zu dünn, noch etwas länger köcheln lassen.

Wartezeit 3 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Eine ausreichend große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) leicht einölen. Eine dünne Schicht Béchamel auf dem Boden der Form verteilen.

Wartezeit 10 s

Eine Lage Lasagneplatten auf die Béchamel legen, sodass der Boden bedeckt ist. Etwa ein Drittel der Pilz-Kürbis-Mischung darauf verteilen, dann etwas Béchamel darüber geben, sodass alles leicht bedeckt ist.

Diesen Schichtvorgang wiederholen: Lasagneplatten, Pilz-Kürbis-Mischung, Béchamel. Mit einer Schicht Lasagneplatten abschließen und die restliche Béchamel darüber gießen, sodass die Platten vollständig bedeckt sind. Oberfläche glatt streichen.

Wartezeit 3 s

Lasagne auf mittlerer Schiene 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Sauce an den Rändern leicht blubbert. Wenn die Oberfläche zu dunkel wird, lose mit Alufolie oder einem Deckel abdecken.

Wartezeit 40 s

Lasagne nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Vor dem Servieren mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und in Stücke schneiden.

Wartezeit 15 s