Veganes Lomo Saltado mit Seitan, Pommes und Reis

Reis gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser fast klar abläuft. 300 g Langkornreis mit etwa 450–500 ml Wasser und einer guten Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen, dann auf niedrige Hitze reduzieren, abdecken und 12–15 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt quellen lassen, anschließend mit einer Gabel auflockern und warm halten.

Wartezeit 15 min

Seitan vorbereiten: 450 g Seitan in fingerdicke Streifen schneiden. Mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit er später knusprig brät.

Marinade herstellen: In einer Schüssel 2 EL Sojasauce, 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel, die 3 fein gehackten Knoblauchzehen und 1/2 TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verrühren. Die Seitanstreifen dazugeben, gründlich mischen, sodass alles gleichmäßig überzogen ist. Abgedeckt 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

Wartezeit 15 min

Während der Seitan mariniert, die Kartoffeln schälen (optional) und in etwa 1 cm dicke Stäbchen schneiden. In kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann gut abgießen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

Öl zum Frittieren in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 160 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen portionsweise 4–5 Minuten vorfrittieren, bis sie leicht gar, aber noch blass sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das Frittieröl auf etwa 180 °C erhöhen. Die vorfrittierten Kartoffeln erneut portionsweise 2–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, gut abtropfen lassen, sofort mit etwa 1 TL Salz (nach Geschmack) bestreuen und warm stellen (z.B. im Ofen bei 80–100 °C).

Gemüse vorbereiten: Rote Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dicke Spalten schneiden. Tomaten vierteln, Kerne vorsichtig entfernen und das Fruchtfleisch in längliche Spalten schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Falls statt Ají-Amarillo-Paste eine frische gelbe Chili verwendet wird, diese entkernen und fein hacken.

Den marinierten Seitan kurz abtropfen lassen, dann mit 1 EL Speisestärke bestäuben und gründlich mischen, sodass alle Streifen leicht überzogen sind. Überschüssige Stärke abklopfen.

Einen Wok oder eine große schwere Pfanne sehr stark erhitzen. 2 EL des Pflanzenöls hineingeben. Die Hälfte des Seitan bei hoher Hitze 3–4 Minuten rundum knusprig braun braten, dabei möglichst wenig rühren, nur gelegentlich wenden. Herausnehmen und die zweite Hälfte des Seitans genauso mit ggf. etwas zusätzlichem Öl braten. Gebratenen Seitan beiseitestellen.

Restliches Pflanzenöl (ca. 2 EL) in den heißen Wok geben. Die Zwiebelspalten und die Ají-Amarillo-Paste (oder die gehackte gelbe Chili) bei höchster Hitze 1–2 Minuten anbraten, sodass die Zwiebeln leicht gebräunt sind, aber noch Biss haben.

Tomatenspalten in den Wok geben und alles weitere 30–60 Sekunden kräftig schwenken, damit die Tomaten leicht erwärmt werden, aber nicht zerfallen.

Den gebratenen Seitan zurück in den Wok geben. Mit 2 EL Rotweinessig und den restlichen 2 EL Sojasauce ablöschen. Alles etwa 30 Sekunden bis 1 Minute unter kräftigem Schwenken erhitzen, damit sich die Aromen verbinden und die Stärke die Sauce leicht bindet. Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren: Die heißen Pommes entweder vorsichtig unter das Seitan-Gemüse mischen oder auf Tellern rund um die Wokmischung anrichten. Mit reichlich gehacktem Koriander bestreuen. Zusammen mit dem warmen Reis sofort servieren, solange alles noch schön heiß und knusprig ist.