Orangen-Kichererbsen-Bratlinge mit Rote-Beete-Salsa
Herzhafte, außen knusprige Kichererbsen-Bratlinge mit frischer Orangen-Note, serviert mit einer bunt-lebendigen Rote-Beete-Salsa. Ein veganes Wintergericht voller Aroma, Wärme und Farbe, das dank Zitrusfrische und erdiger Rote Bete sowohl sättigt als auch belebt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 15 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kartoffeln in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und 15–20 Minuten weich garen, bis sie sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lassen.
Wartezeit 20 min
300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält -
Während die Kartoffeln kochen, Zwiebel und Karotte schälen. Zwiebel fein würfeln, Karotte fein reiben. Die Orange heiß abwaschen, trocknen, die Schale fein abreiben und anschließend die Orange auspressen. Petersilie (und optional Koriander) grob hacken.
80 g Zwiebel 15 g glatte Petersilie, frisch 10 g frischer Koriander (optional, für kräftigere Kräuternote) (optional) 80 g Karotte 120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb und Saft) -
Gekochte Kichererbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend grob mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, sodass noch etwas Struktur bleibt.
480 g gekochte Kichererbsen (abgegossen, aus der Dose oder selbst gekocht) -
Die weich gegarten Kartoffeln abgießen und im heißen Topf kurz ausdampfen lassen. Dann mit einem Stampfer zu einem groben Püree zerdrücken.
Wartezeit 5 min
300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält -
In einer großen Schüssel Kichererbsen, Kartoffelstampf, Zwiebelwürfel, Karottenraspel, Orangenabrieb und etwa 3–4 EL Orangensaft, gehackte Kräuter, Semmelbrösel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pflanzenöl für die Masse sowie Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine formbare, leicht feuchte Masse entsteht.
80 g Karotte 120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb und Saft) 80 g Zwiebel 6 g Salz 300 g Kartoffeln, mehligkochend, geschält 6 g Paprikapulver, edelsüß 20 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl) für die Masse 4 g gemahlener Kreuzkümmel 480 g gekochte Kichererbsen (abgegossen, aus der Dose oder selbst gekocht) 15 g glatte Petersilie, frisch 70 g Semmelbrösel 10 g frischer Koriander (optional, für kräftigere Kräuternote) (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Masse 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen und sich die Aromen verbinden. Falls die Masse danach zu weich ist, noch etwas Semmelbrösel untermengen; ist sie zu trocken, wenig Orangensaft oder Wasser zufügen.
Wartezeit 30 min
120 g frische Orange, unbehandelt (Abrieb und Saft) 70 g Semmelbrösel -
Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse 8–12 flache Bratlinge formen (je nach gewünschter Größe). Die Bratlinge dabei gut zusammendrücken, damit sie beim Braten nicht zerfallen.
-
In einer großen beschichteten Pfanne das Pflanzenöl zum Braten erhitzen. Die Bratlinge bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Nach dem Braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
40 g neutrales Pflanzenöl zum Braten -
Für die Rote-Beete-Salsa die vorgegarten Rote-Bete-Knollen in kleine Würfel schneiden. Apfel schälen (optional), entkernen und ebenfalls sehr fein würfeln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln.
250 g vorgegarte Rote Bete (im Vakuumpack, ungewürzt) 120 g Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop, Elstar) 60 g Rote Zwiebel -
Die Orange heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Rote-Bete-Würfel, Apfelwürfel und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben. Orangenabrieb, 3–4 EL Orangensaft, Olivenöl, Apfelessig und Ahornsirup zugeben und alles gut vermengen.
20 g Olivenöl, nativ extra 80 g frische Orange, unbehandelt (Saft und etwas Abrieb) 10 g Apfelessig oder Weißweinessig 10 g Ahornsirup oder Agavendicksaft -
Kräuter fein hacken und unter die Salsa mischen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Salsa idealerweise mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 10 g Frische Petersilie oder Koriander -
Die Orangen-Kichererbsen-Bratlinge auf Tellern anrichten und großzügig mit der Rote-Beete-Salsa toppen oder daneben servieren. Nach Belieben mit zusätzlichen Kräutern garnieren und sofort genießen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenpapier
- Reibe für Karotte und Orange
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- Sieb
- großer Topf
- beschichtete Pfanne
- Kleine Schüssel
- Große Rührschüssel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
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