Bärlauch-Crêpes mit Feta

Bärlauch gründlich waschen und trocken schütteln. Grobe Stiele entfernen. Bärlauch grob zerreißen. Milch in ein hohes Gefäß geben, Bärlauch dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Milch kräftig grün ist.

Mehl in eine große Schüssel sieben. Eine Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und kurz vermischen. In die Mitte eine Vertiefung drücken, Eier hineingeben. Unter Rühren mit einem Schneebesen nach und nach die Bärlauch-Milch zugießen, bis ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.

Butter bei niedriger Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die geschmolzene Butter unter den Teig rühren. Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 s

Für die Füllung Feta in eine Schüssel bröseln. Joghurt zugeben und mit einer Gabel zu einer cremigen Masse zerdrücken. Olivenöl, fein gehackte Petersilie und bei Verwendung fein geschnittenen Bärlauch unterrühren.

Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und zum Feta geben. Die halbe Zitrone auspressen und 1–2 TL Saft unterrühren. Mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Füllung beiseitestellen.

Nach der Ruhezeit die Konsistenz des Teiges prüfen: Er sollte leicht vom Löffel fließen. Falls er zu dick ist, noch etwas Milch (oder Wasser) einrühren. Eine große beschichtete Pfanne leicht mit Öl auspinseln und auf mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

Für jeden Crêpe eine kleine Kelle Teig in die heiße Pfanne geben und durch Schwenken dünn verteilen. Crêpe 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche nicht mehr flüssig ist und der Rand leicht bräunt. Wenden und die zweite Seite weitere 30–60 Sekunden goldgelb backen. Herausnehmen und auf einem Teller stapeln. So fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.

Die noch warmen Crêpes mit der Feta-Creme bestreichen: Je 1–2 EL auf einem Crêpe verteilen, dabei einen kleinen Rand lassen. Crêpe nach Wunsch einrollen oder zweimal zu einem Viertel zusammenklappen.

Crêpes auf Teller legen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit Zitronenspalten anrichten, sodass sich jeder nach Geschmack zusätzlich Zitrone über den Crêpe träufeln kann. Sofort servieren.