Schiaccia briaca von Elba – Weinkuchen mit Nüssen und Rosinen

Eine runde Springform (ca. 24–26 cm) mit etwas Butter oder Öl fetten und mit Semmelbröseln oder Mehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.

Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Etwa 50 ml vom Rotwein sowie den Vin Santo darüber gießen, kurz umrühren und mindestens 20 Minuten einweichen lassen, damit sie schön saftig werden.

Wartezeit 20 min

Walnüsse oder Mandeln grob hacken. Pinienkerne abwiegen und bereitstellen.

In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und Orangenschale gründlich mit einem Schneebesen vermischen, sodass sich alles gleichmäßig verteilt.

Restlichen Rotwein zum Olivenöl geben und verrühren. Die eingeweichten Rosinen mit ihrer Flüssigkeit zur Mehlmischung geben. Wein-Öl-Mischung nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger, eher dicker Teig entsteht. Falls er zu fest wirkt, esslöffelweise etwas Wasser oder Wein ergänzen.

Gehackte Nüsse und die meisten Pinienkerne (etwa zwei Drittel) unter den Teig heben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig nicht zäh wird.

Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Mit den restlichen Pinienkernen bestreuen und nach Belieben dünn mit Zimt bestäuben.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene etwa 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen, in der Mitte eingestochen, ohne flüssigen Teig herauskommt. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 10–12 Stücke schneiden.

Wartezeit 45 min