Torta degli addobbi – Bologneser Reis-Milch-Kuchen

Eine Springform oder runde Backform (Ø 24 cm) mit etwas Butter ausfetten und mit Semmelbröseln oder Grieß ausstreuen, sodass der Boden und der Rand leicht bedeckt sind. Beiseitestellen.

Milch in einen großen Topf geben. Die Zitronenschale fein vom Bio-Zitronenabrieb abziehen (nur den gelben Teil) und zusammen mit einer großen Prise Salz, Vanille und der Butter zur Milch geben.

Milch unter Rühren aufkochen. Sobald sie kocht, den Reis einstreuen. Hitze reduzieren und den Reis bei schwacher bis mittlerer Hitze 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit nichts ansetzt. Der Reis soll sehr weich sein und die Milch zu einer dicken, cremigen Masse reduziert sein.

Wartezeit 25 min

Topf vom Herd nehmen und den Zucker gründlich unterrühren, bis er gelöst ist. Die Masse 15–20 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch warm ist, nicht heiß, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 15 min

Während die Reismasse abkühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Amaretti in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zu groben Bröseln zerdrücken.

Eier in einer Schüssel mit einem Schneebesen kurz verquirlen, bis sie homogen sind. Likör und, falls verwendet, zusätzliche Zitronen- oder Orangenschale unterrühren.

Die lauwarme Reis-Milch-Masse gründlich mit der Eier-Likör-Mischung verrühren. Anschließend die Amaretti-Brösel und, falls gewünscht, Mandelsplitter oder gehobelte Mandeln unterheben. Die Masse sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.

Die fertige Masse in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Falls noch Mandelsplitter übrig sind, einige davon obenauf streuen.

Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 40–50 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Masse in der Mitte bei leichtem Rütteln nur noch minimal wackelt. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 30 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen und danach mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit er schnittfest wird.

Wartezeit 3 h 30 min

Zum Servieren den Kuchen aus der Form lösen und in Rauten oder kleine Quadrate schneiden. Nach Belieben pur servieren oder mit etwas Puderzucker bestäuben.