Torta co’ bischeri – Pisaner Mürbeteigkuchen mit Reis-Schoko-Füllung

Für die Füllung die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Vin Santo oder Marsala übergießen. Beiseitestellen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Milch in einen Topf geben und mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Den Rundkornreis einstreuen, Hitze reduzieren und bei sehr milder Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Masse dicklich wird. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 30 min

Zucker und Butter unter den heißen Milchreis rühren, bis sich alles gelöst bzw. verbunden hat. Topf vom Herd nehmen.

Wartezeit 5 min

Die dunkle Schokolade grob zerbrechen und in den noch heißen Reis geben. So lange rühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und die Masse gleichmäßig schokoladig ist.

Wartezeit 5 min

Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie goldgelb duften. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Die eingeweichten Rosinen mitsamt dem restlichen Likör, die gerösteten Pinienkerne, Kakaopulver, Orangenschale und Zimt unter die warme Reismasse rühren. Die Füllung nun auf lauwarm abkühlen lassen, damit die Eier später nicht stocken.

Wartezeit 20 min

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, eine Prise Salz und Zitronenschale in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen rasch zu feinen Bröseln verreiben.

Wartezeit 5 min

Ei und Eigelb hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange arbeiten, bis der Teig gerade eben zusammenhält. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Eine Tarte- oder Springform mit 26 cm Durchmesser leicht einfetten. Den gekühlten Mürbeteig auf wenig Mehl zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Teig in die Form legen, Boden und Rand gut andrücken. Überstehenden Teig am Rand nicht abschneiden, sondern als späteren „bischeri“-Rand stehen lassen.

Wartezeit 10 min

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Währenddessen die lauwarme Reis-Schoko-Masse abschmecken und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker oder Zimt anpassen. Eier in einer Schüssel verquirlen und gründlich unter die Reismasse rühren, bis eine homogene Füllung entsteht.

Wartezeit 10 min

Die fertige Füllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Mürbeteigboden in der Form gießen und glattstreichen.

Wartezeit 2 min

Aus dem überstehenden Teig am Rand mit den Fingern die typischen „bischeri“-Zipfel formen: Dazu den Teig in regelmäßigen Abständen mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken, sodass kleine Spitzen oder Bögen entstehen, die leicht über die Füllung ragen.

Wartezeit 5 min

Die Torta co’ bischeri im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und die Füllung in der Mitte gerade eben gestockt ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Die Torte aus dem Ofen nehmen und vollständig in der Form auskühlen lassen, damit die Füllung fest wird. Vor dem Anschneiden idealerweise 1–2 Stunden ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 2 h 0 min