Duruka in cremiger Kokos-Knoblauch-Sauce

Duruka-Stängel gründlich waschen. Die harten, holzigen Enden abschneiden und eventuell äußere, faserige Hüllen entfernen. Lange Stängel in etwa 5–6 cm lange Stücke schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Chili der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Koriander grob hacken, die Limette halbieren.

Öl in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und 3–4 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht bräunen.

Wartezeit 4 min

Knoblauch und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es aromatisch duftet. Kurkuma und Kreuzkümmel einstreuen, kurz umrühren und die Gewürze 30 Sekunden im Öl anrösten.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in die Pfanne geben, gut vermischen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Duruka-Stückchen in die Pfanne geben und mit der Tomaten-Gewürz-Mischung vermengen. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 2 min

Kokosmilch und Wasser oder Gemüsebrühe angießen, alles gut umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze dann auf mittler-niedrig reduzieren, mit Salz und Pfeffer würzen und 10–12 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Duruka-Stängel weich, aber noch leicht bissfest sind.

Wartezeit 12 min

Wenn die Sauce zu dünn ist, die Hitze leicht erhöhen und ohne Deckel noch 2–3 Minuten einkochen lassen, bis sie cremig ist. Mit Limettensaft abschmecken und bei Bedarf mit weiterem Salz und Pfeffer nachwürzen.

Wartezeit 3 min

Pfanne vom Herd nehmen. Gehackten Koriander unterrühren, dabei ein wenig zum Garnieren zurückbehalten. Duruka in Kokos-Sauce sofort servieren, mit restlichem Koriander bestreuen; dazu passen gedämpfter Reis oder Fladenbrot.