Panadas – Sardische gefüllte Teigpastetchen (tortino di pasta)

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte und Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden (ca. 0,5 cm), damit sie in der Pastete gut garen. Petersilie fein hacken.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, Knoblauch kurz mit anschwitzen. Karotten- und Kartoffelwürfel sowie Erbsen hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Wartezeit 7 min

Fleisch in sehr kleine Würfel schneiden oder Hackfleisch verwenden. Zum Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren 5–6 Minuten anbraten, bis es nicht mehr rosa ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem Lorbeerblatt würzen.

Wartezeit 6 min

Weißwein (falls verwendet) angießen und kurz einkochen lassen. Wasser oder Brühe hinzufügen, alles einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel 10–12 Minuten leise schmoren, bis Kartoffeln knapp gar sind und die Flüssigkeit stark reduziert ist.

Wartezeit 12 min

Pfanne vom Herd nehmen, Lorbeerblatt entfernen. Petersilie unterrühren und die Füllung vollständig abkühlen lassen. Sie soll saftig, aber nicht flüssig sein; ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Wasser lauwarm bereitstellen. Olivenöl und Schmalz bzw. Butter hinzufügen.

Nach und nach das lauwarme Wasser zum Mehl gießen und mit der Hand oder einem Holzlöffel zu einem Teig zusammenbringen. Dann 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht fester Teig entsteht, der nicht mehr klebt.

Wartezeit 10 min

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl bepinseln oder abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. So entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich besser ausrollen und formen.

Wartezeit 30 min

Ein Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen, falls Sie die Panadas vor dem Backen bestreichen möchten. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 10 min

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleich schwere Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen. Jede Kugel zu einem dünnen Kreis von ca. 12–13 cm Durchmesser ausrollen. Die Ränder etwas dünner ausrollen als die Mitte.

Die inzwischen abgekühlte Füllung nochmals abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Füllung in 8 Portionen teilen.

Je einen Teigkreis in die Handfläche legen oder in eine kleine Schale setzen. Eine Portion Füllung mittig auf den Teig geben, dabei 1,5–2 cm Rand frei lassen. Füllung leicht andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben.

Den Teigrand nach oben über die Füllung ziehen, sodass eine kleine Schale entsteht. Den Rand nun rundherum in kleinen Falten nach innen einschlagen und fest zusammendrücken, damit eine geschlossene, leicht höhere Pastete mit geriffeltem Rand entsteht. Oben darf eine kleine Öffnung bleiben, damit Dampf entweichen kann.

Die geformten Panadas auf das vorbereitete Backblech setzen. Mit etwas Olivenöl bestreichen oder, für eine glänzende Oberfläche, mit verquirltem Ei bepinseln.

Panadas im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Falls sie zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken. Kurz 5–10 Minuten abkühlen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 35 min