Undhiyu – Gujarati-Wintergemüse langsam geschmort

Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Aubergine in große Stücke schneiden. Wurzelgemüse schälen und in ähnlich große Stücke schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Bohnen in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Ingwer, Knoblauch und grüne Chilis fein hacken. Zitrone halbieren und Saft später verwenden.

Für die Gewürz-Paste Koriander grob zupfen. Kreuzkümmelsamen und Koriandersamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, dann leicht abkühlen lassen. In einem Mörser oder einer Mühle grob mahlen.

In einem Mixer Koriander, Kokosraspel, Erdnüsse, Kichererbsenmehl, Tamarindenpaste, Zucker, die gemahlenen Gewürze, Garam Masala, Kurkuma, rotes Chilipulver, etwas Salz und Wasser zu einer dickflüssigen, streichfähigen Paste mixen. Bei Bedarf teelöffelweise mehr Wasser zugeben – die Paste soll aromatisch und nicht zu dünn sein.

Einen Teil der Gewürzpaste (2–3 EL) mit den vorbereiteten Kartoffeln, Süßkartoffeln, Wurzelgemüse, Bohnen, Blumenkohl, Erbsen und Aubergine in einer großen Schüssel mischen, bis das Gemüse leicht überzogen ist. Etwas Salz und die gehackte Ingwer-Knoblauch-Chili-Mischung zugeben und gut vermengen. 10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 s

Für die Methi-Muthia Mehle in einer Schüssel mischen. Bockshornklee-Blätter fein hacken und dazugeben. Joghurtalternative, Zucker, Backpulver, Kurkuma, etwas Salz und Öl hinzufügen. Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren, bei Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben. Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 s

Aus dem Teig mit leicht eingeölten Händen kleine Klößchen (Walnussgröße) formen. Du kannst sie traditionell in wenig Öl goldbraun frittieren oder für eine leichtere Variante auf Backpapier bei 190 °C 12–15 Minuten backen, bis sie außen fest und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.

Wartezeit 15 s

Für das Tempering Öl in einem großen, schweren Topf oder Bräter erhitzen. Senfsamen zugeben und warten, bis sie springen. Kreuzkümmelsamen, Asafoetida und Curryblätter hinzufügen und kurz anrösten, bis es kräftig duftet (20–30 Sekunden). Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt braten.

Wartezeit 7 s

Tomaten in den Topf geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Dann die restliche Gewürz-Paste einrühren und 2–3 Minuten anrösten, dabei häufig rühren, damit nichts anbrennt. Es sollte eine dicke, aromatische Basis entstehen.

Wartezeit 3 s

Das marinierte Gemüse in den Topf geben und alles gut mit der Masala-Basis vermengen. 200 ml Wasser zufügen (bei Bedarf etwas mehr, aber nicht zu viel, es soll ein sämiges Schmorgericht bleiben). Einmal aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren, Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten langsam schmoren, bis das Gemüse weich ist, aber noch Struktur hat. Zwischendurch behutsam umrühren.

Wartezeit 40 s

Nach etwa 20 Minuten Schmorzeit die Methi-Muthia-Klößchen oben auf das Gemüse legen, leicht in die Sauce drücken, aber nicht unterrühren, damit sie nicht zerfallen. Weitere 15–20 Minuten mitgaren, bis Klößchen und Gemüse weich sind. Falls nötig etwas Wasser ergänzen, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 s

Zum Schluss Zitronensaft über das Undhiyu träufeln, eventuell mit Salz abschmecken und frische Korianderblätter darüberstreuen. Kurz zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Heiß mit Puri, Chapati oder Basmatireis servieren.

Wartezeit 5 s