Pikante Paprikaschoten mit Quinoa-Feta-Füllung

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Ofenform wählen, in die die Paprikaschoten aufrecht hineinpassen, und die Form mit etwas Olivenöl (TL-Menge) einölen.

Quinoa in ein feines Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. So werden Bitterstoffe entfernt.

Wasser (oder einen Teil davon als Gemüsebrühe verwenden) mit Gemüsebrühepulver in einem Topf zum Kochen bringen. Quinoa einrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und die Körner locker sind. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 s

Während der Quinoa gart, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Tomaten entkernen, das wässrige Innere entfernen und das feste Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Die Paprikaschoten waschen. Den Deckel knapp unterhalb des Stiels abschneiden und beiseitelegen. Kerne und weiße Häute im Inneren sorgfältig entfernen, ohne die Schoten zu beschädigen. Außen und innen leicht salzen und pfeffern.

In einer großen Pfanne das Olivenöl (EL-Menge) erhitzen. Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 weitere Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 4 s

Tomatenwürfel in die Pfanne geben und 2–3 Minuten mitgaren, bis ein leicht sämiger Gemüseansatz entsteht. Pfanne dann vom Herd ziehen.

Wartezeit 3 s

Den gegarten, aufgelockerten Quinoa in die Pfanne zum Gemüse geben. Petersilie und Minze hinzufügen. Mit Zitronensaft, edelsüßem Paprikapulver, geräuchertem Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich vermengen und abschmecken: Die Mischung sollte kräftig, aromatisch und leicht pikant sein.

Feta mit den Händen oder einer Gabel in grobe Krümel zerdrücken und vorsichtig unter die Quinoa-Mischung heben, damit noch kleine Stückchen erhalten bleiben.

Die vorbereiteten Paprikaschoten innen mit etwas Olivenöl (TL-Menge) auspinseln. Die Quinoa-Feta-Füllung mit einem Löffel locker in die Paprikaschoten geben, nicht zu fest hineinpressen, damit die Wärme gut zirkulieren kann. Deckel wieder aufsetzen und die Schoten aufrecht in die vorbereitete Form stellen.

Die Form auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen stellen und die gefüllten Paprikaschoten etwa 30–35 Minuten backen, bis die Paprika weich, aber noch formstabil ist und die Füllung gut durchgewärmt ist. Falls die Deckel zu dunkel werden, lose mit etwas Alufolie abdecken.

Wartezeit 35 s

Gefüllte Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Nach Belieben mit extra frischen Kräutern bestreuen. Mit Zitronenspalten und einem Klecks Joghurt servieren.

Wartezeit 5 s